Cómo hacer patatas arrieras, el clásico aperitivo andaluz que combina las patatas alioli con las gambas al ajillo

Para esta receta no vamos a hacer un clásico alioli con la receta tradicional, sino que prepararemos una mayonesa a la que añadimos un diente de ajo, consiguiendo así un resultado más suave. Con ayuda de una batidora, la tendremos lista en un periquete.

Cocemos las patatas cortadas en trozos, desgarrando un poco, en una cacerola con agua abundante y sal hasta que estén tiernas, tras unos 18 a 20 minutos. Dejamos que las patatas se enfríen antes de mezclarlas con la salsa de alioli. En ese rato, preparamos las gambas al ajillo.

En una cazuela de barro calentamos el aceite de oliva virgen extra y lo perfumamos dorando los dos dientes de ajo laminados y la punta de guindilla de cayena. Después, añadimos las gambas peladas y removemos un minuto, apagando el fuego para que se terminen de hacer en el calor remanente, quedando más jugosas.

Montamos las patatas arrieras mezclando las patatas con la mayonesa de ajo y ponemos por encima las gambas al ajillo escurridas, los ajos crujientes y un poquito del aceite donde se han cocinado, sirviendo inmediatamente.