Aunque yo la preparo a menudo, para mucha gente hacer una buena salsa bechamel es un suplicio y por eso no hacen croquetas caseras a menudo. Hoy os damos una buena alternativa, con esta receta de croquetas de patata que quedan deliciosas y no tienen nada de bechamel.
Podéis hacer esta misma receta añadiendo taquitos de jamón o de bacon a la masa, un poco de carne picada o cualquier otro relleno, incluso eligiendo una de nuestras treinta y un recetas de croquetas y cambiando la bechamel por la masa de esta receta.
Nosotros hoy las hemos hecho simplemente con una pasta de croquetas hecha a base de patata, yema de huevo y queso rallado, y nos han quedado deliciosas. En cuanto a la forma, podéis hacerlas así, un poco más alargadas que las croquetas habituales, como es tradición en Italia, o si lo preferís, hacerlas con forma de bolas, en cuadrados, dados o como más os apetezcan.
Ingredientes
- Patata 5
- Yemas de huevo 2
- Queso rallado tipo pecorino, parmesano o grana padanno 75 g
- Sal al gusto
- Huevo para envolverlas o empanarlas
- Pan rallado para envolverlas o empanarlas
- Aceite de oliva virgen extra o de girasol, abundante para la fritura
- Harina de trigo para envolverlas o empanarlas
- Pimienta negra molida al gusto
Cómo hacer croquetas de puré de patata
- Tiempo total 30 m
- Elaboración 25 m
- Cocción 5 m
- Reposo 2 h
Comenzamos preparando el puré de patatas. Para ello, pelamos las patatas y las cortamos en trozos irregulares, cociéndolas seguidamente en agua con sal durante 20 minutos, hasta que veamos que se pueden aplastar con facilidad.
Escurrimos las patatas, las dejamos en un bol amplio y las vamos espachurrando con un tenedor. Seguidamente, sazonamos al gusto y añadimos las yemas de huevo, removiendo para mezclar bien y dejar una masa homogénea. Finalmente, agregamos el queso parmesano y mezclamos bien. Opcionalmente, podéis añadir unos pegotes de mantequilla o agregar un chorrito de aceite de oliva hasta conseguir una masa fácil de manipular con las manos.
Formamos las croquetas amasando con las manos y dándles la forma elegida. Lo habitual es hacer estas croquetas de puré de patata con la forma habitual de las croquetas pero más alargadas, aunque obviamente podéis darles la forma que más os guste, es una tarea bien sencilla.
Ahora viene el final del proceso que es pasarlas por harina, por huevo batido y por pan rallado, como hacemos con las croquetas tradicionales y después freírlas en aceite bien caliente hasta que nos queden con un bonito color dorado. Escurrimos en papel absorbente de cocina y las servimos.
Con qué acompañar las croquetas de patata
Para acompañar las croquetas de patata, puedes servirlas con un cuenquito con salsa ranchera y cebollino picado, o con fritá andaluza de tomate, para que quien quiera, pueda mojarlas antes de morderlas. También podéis servirlas con carne o pollo asado, ya que las patatas son para muchos la mejor guarnición.
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