Es un secreto a voces que las recetas de Yotam Ottolenghi, el chef israelí afincado en Londres, me fascinan. Su cocina mediterránea, con influencias orientales pero orientada a los mercados occidentales, es sencilla y humilde, pero cargadita de sabor.
Este dip de queso de cabra con albaricoques marinados aparece publicada en la sección de recetas de The Guardian, periódico británico con el que colabora desde hace años. La combinación de dulce-salado-ácido es de lo más acertado y los matices que aportan todos sus ingredientes...maravillosa.
Es perfecto para servir como aperitivo junto con pan de pita o cualquier otro pan plano, acompañado de una bebida bien fresca. Pero también se puede servir directamente sobre unas tostas y servir como almuerzo o cena ligera. ¿Cómo lo tomarías y/o servirías tu?
Lavamos los albaricoques y los cortamos en cuartos, desechando los huesos. Engrasamos una plancha con un poco de aceite y los marcamos durante dos o tres minutos por cada cara.
Mientras tanto mezclamos la miel, el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón en un recipiente amplio y agregamos los albaricoques cuando estén listos. Removemos con suavidad y dejamos enfriar.
Para preparar el dip solo tenemos que triturar el queso de cabra con el ricotta, la ralladura de limón y un pellizco de escamas de pimentón hasta obtener una mezcla cremosa. Lo guardamos en la nevera mientras terminamos de preparar el resto de toppings.
Calentamos agua con sal en un cacito y, cuando empiece a hervir, introducimos los guisantes. Contamos 30 segundos desde que comience a hervir el agua de nuevo antes de retirarlos a un cuenco con agua helada. Los escurrimos y los secamos bien cuando estén fríos.
Tostamos las nueces en una sartén con cuidado de que no se quemen. Las troceamos. Retiramos los albaricoques de la marinada y los mezclamos con los guisantes, las hojas de menta y de eneldo y las nueces troceadas.
Extendemos la crema de queso en la base de un plato amplio, dejando un hueco en el centro para colocar la mezcla anterior. Espolvoreamos con escamas de sal y un poco de pimienta negra molida. Regamos con un par de cucharadas de la marinada y servimos.
Cocina Simple (Salamandra fun&food)
Con qué acompañar el dip de queso de cabra y albaricoques marinados
Ideal como aperitivo, para servir con un cestillo de panes planos o una bandeja de crudités variados (zanahoria, calabacín, endivias, apio, rabanitos, etc). Este este dip de queso de cabra y albaricoques marinados no necesita nada más que buena compañía y una bebida bien fresquita a su vera.
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