La receta de hoy es un plato de arroz cocinado en paella, tradicional del Principado. Esta receta de arroz a la asturiana podría considerarse uno de esos platos que los puristas denominan un arroz con cosas ya que incorpora un montón de ingredientes cárnicos a la receta.
Un buen arroz a la asturiana debe llevar entre otros ingredientes, carne magra de jamón, unas porciones de costillas carnosas, chorizo, salchichas frescas, pollo troceado y también unos poquitos guisantes. El resultado es un plato muy sabroso y contundente, que gustará incluso a los que duden a priori de esta elaboración. Es realmente sorprendente lo rico que queda.
Lo hemos cocinado en paella pero también podéis hacerlo en una cacerola amplia, si os resulta más cómodo. Es una receta muy sencilla, que sirve también para dar salida a los productos cárnicos que tengáis en la nevera.
Ingredientes
- Arroz redondo 450 g
- Guisantes un puñadito (pueden ser congelados o de conserva)
- Costilla de cerdo troceadas 250 g
- Magro o magra de cerdo o carne de jamón, fresca 200 g
- Pollo troceado 250 g
- Salchichas frescas blancas 4
- Chorizo fresco o salchichas rojas 4
- Diente de ajo para el sofrito 1
- Cebolla blanca pequeña (también puede ser un trozo de puerro) para el sofrito 1
- Pimiento verde italiano para el sofrito 0.5
- Salsa de tomate 2 cucharadas para el sofrito
- Caldo de pollo o de carne, (3 veces el volumen del arroz)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Azafrán (o en su defecto colorante) al gusto
- Romero fresco (opcional) una ramita para decorar y perfumar
Cómo hacer arroz a la asturiana
- Tiempo total 38 m
- Elaboración 20 m
- Cocción 18 m
- Reposo 10 m
Comenzamos preparando el sofrito, picando bien fina la cebolla, el ajo y el pimiento y dorándolos en la paella, con un chorrito de aceite. Cuando esté listo, añadimos el tomate o el sofrito mezclando bien. Doramos bien todas las carnes, para que tomen su color antes de cocerse con el arroz.
Agregamos el arroz y lo mezclamos con el resto de los ingredientes, hasta que tome un color nacarado. Agregamos el azafrán o el colorante y añadimos el caldo de pollo, calculando entre dos y tres veces el volumen del arroz para que quede en su punto.
Cocinamos ocho minutos a fuego vivo y otros ocho a fuego lento, manteniendo la ebullición. Agregamos los guisantes y tras dos minutos, apagamos el fuego y cubrimos con un paño limpio de cocina, dejando reposar tapado durante diez minutos para que se termine de cocinar antes de llevar a la mesa. Antes de tapar, podemos añadir una ramita de romero fresco para perfumar el arroz.
Durante la cocción podemos remover de vez en cuando, más bien dando la vuelta a las tajadas de más tamaño como el pollo o las costillas, para que se cocinen por todas partes, pero como en otras recetas de arroz, no removemos mucho.
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Con qué acompañar el arroz a la asturiana
Con una receta tan contundente y saciante, no necesitamos más que un aperitivo para acompañar esta receta de arroz a la asturiana. Os proponemos empezar por ejemplo con unos boquerones al limón para rematar con este plato, completando así el menú. De postre, fruta, para desengrasar.
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