Hoy quiero enseñaros una receta clásica, de esas con fundamento y raíces. Se trata del arroz caldoso con pato, una receta cortijera tradicional de las marismas sevillanas, elaborada en cazuela con esta ave como ingrediente principal.
Como particularidad, es un arroz de tipo caldoso, al que no se añade azafrán (ni ningún otro colorante), y que se suele servir en cazuela de barro. Su sabor intenso y tradicional os va a encantar. Si no encontráis pato, podéis sustituirlo por cualquier otra ave de caza, o utilizar pollo de corral para hacer un plato similar.
En poco menos de 15 minutos podemos preparar todos los ingredientes para tenerlos listos para hacer la receta. Picamos los pimientos en trozos pequeños, cortamos la cabeza de ajo en dos mitades, pelamos y picamos el tomate y cortamos la cebolla en brunoise fino.
En la misma cacerola donde cocinaremos el arroz, ponemos cuatro o cinco cucharadas de buen aceite de oliva virgen extra y comenzamos a dorar las tajadas de pato, junto a los ajos. Cuando empiece a tomar color, añadimos la cebolla y los pimientos, dejando que se dore todo.
Una vez hecha esa operación, añadimos el tomate pelado y picado y cubrimos con dos litros de agua, dejando que todo cueza durante unos 45 minutos, para que el pato quede tierno y el agua en la que cuece todo, se convierta en un estupendo caldo en el que posteriormente coceremos el arroz. La cantidad de agua puede ajustarse al ancho de la cacerola y potencia de fuego. Tras la cocción tiene que quedar agua suficiente para que cueza el arroz y quede caldoso.
Cuando pasan los 45 minutos y tenemos un buen caldo, rectificamos de sal y agregamos el arroz, dejando que cueza unos 18 a 20 minutos aproximadamente. En los últimos minutos, iremos probando para ver que está en su punto, evitando que se pase y se sobrecocine. Si fuera preciso agregar agua para que el arroz nos quede caldoso, la añadimos caliente. Llevamos a la mesa en platos individuales de barro espolvoreando cada plato con perejil picado.
Con qué acompañar el arroz caldoso con pato cortijero
Esta receta de arroz caldoso con pato, tradicional de las marismas sevillanas es un plato bastante contundente por lo que os recomiendo acompañarlo de un entrante ligero como el carpaccio de hongos, nueces y granada y terminar con un postre sencillo.
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