Hoy vamos a hacer una receta de arroz cocinado en paella, uno de esos riquísimos "arroces con cosas" que tanto nos apetecen en los días veraniegos cuando nos reunimos todos a comer. Se trata de la receta de arroz con presa ibérica y hongos variados para toda la familia, con un intenso sabor que gustará a todos en casa.
La presa de cerdo ibérico es una carne muy magra y tierna, con una gran infiltración de grasa que funciona muy bien con los arroces, en especial si la cocinamos mezclada con un buen sofrito y, en este caso, con un surtido de hongos variados.
Ingredientes
- Presa (carne de cerdo ibérico) (Más o menos 1.200g) 1
- Arroz bomba 300 g
- Hongos surtidos 200 g
- Azafrán unas hebras
- Caldo de carne tres veces el volumen del arroz
Cómo hacer arroz con presa ibérica y hongos variados
- Tiempo total 33 m
- Elaboración 15 m
- Cocción 18 m
- Reposo 8 m
Cortamos la presa en tacos y los doramos ligeramente en la paella, con un poco de aceite de oliva. Después los retiramos reservando para más adelante. En la grasilla que se habrá soltado, salteamos los hongos surtidos, reservándolos también.
Si tenemos ya hecho el sofrito, nos vale con picar un pimiento verde muy finito y pocharlo. Cuando esté, agregamos un par de cucharadas de sofrito y una vez mezclado, agregamos de nuevo la carne, las setas y el arroz, mezclando bien.
Es el momento de incorporar el caldo, calculando unas tres veces el volumen del arroz. Yo prefiero usar caldo casero de carne, para que aporte un sabor más potente. Cocinamos el arroz durante ocho minutos a fuego fuerte y otros siete bajando al mínimo pero manteniendo la ebullición constante.
Después, lo decoramos con unos ramilletes de romero fresco, y tapamos el arroz con un paño, dejamos reposar otros siete u ocho minutos y ya esta listo para llevar a la mesa entre los aplausos de los comensales.
Con qué acompañar el arroz con presa ibérica y hongos variados
En mi casa, siempre que tenemos paella o arroz con cosas, suele ser plato único. Comenzaremos pues con algún aperitivo fácil y después a disfrutar del arroz con presa ibérica y hongos variados, sin necesidad de preparar nada más. Un tinto crianza, le va estupendamente, eso sí.
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