Me encanta la tradición de hacer un arroz en paella los domingos, y como esto le pasa a muchos de mis amigos, en ocasiones competimos enseñándonos los resultados y de paso tomamos ideas. De uno de tantos arroces preparados en casa surgió este arroz de rejos y gambas en paella que hoy os voy a contar.
Los rejos son los tentáculos de los calamares grandes también llamados potas y recuerdan a pequeñas patas de pulpo. Como en mi pescadería se encuentran con facilidad, son un buen recurso para hacerlos en fritura, cocidos o a la barbacoa, o como en esta ocasión, para elaborar este arroz sencillo y sabroso.
Ingredientes
- Rejos de pota (tentáculos de calamar grande) 400 g
- Gamba arrocera o gamba blanca 20
- Arroz bomba 320 g
- Caldo de pescado o fumet de gambas 4 veces el volumen del arroz
- Azafrán unas hebras
- Diente de ajo 3
- Salsa de tomate 4 cucharadas soperas
- Pimiento verde italiano 1
- Aceite de oliva virgen extra tres cucharadas
- Sal al gusto
Cómo hacer arroz con rejos y gambas en paella
- Tiempo total 31 m
- Elaboración 15 m
- Cocción 16 m
- Reposo 8 m
Comenzamos preparando un sofrito con el tomate frito, un diente de ajo y el pimiento verde italiano. (Yo siempre tengo hecho este sofrito especial para arroces, pero se puede hacer en el momento). Mientras se prepara en una sartén, vamos dorando los rejos cortados en trozos con aceite de oliva y dos dientes de ajo picados. Cuando los rejos están listos, agregamos el sofrito y el arroz, rehogándolo todo hasta que el arroz esté nacarado.
Agregamos el azafrán y el caldo o fumet de gambas que tendremos bien caliente, y dejamos que el conjunto cueza durante 8 minutos a fuego muy vivo. Después bajamos al mínimo pero manteniendo el hervor y dejamos otros 8 minutos. Tened en cuenta que estamos usando una paella para que el arroz se extienda en la base y apenas tome altura. En este tiempo estará prácticamente seco y cocido, terminándose de hacer cuando lo tapemos.
Pasados esos 16 minutos, repartimos las gambas en crudo por la superficie de la paella y apagamos el fuego, tapando con un paño limpio de cocina para que el arroz y las gambas se terminen de cocinar en sus propios vapores, llevando el arroz a la mesa tras unos ocho minutos más.
Con qué acompañar el arroz con rejos y gambas en paella
Yo nunca acompaño este tipo de arroces ni con limón ni con alioli, pero eso es cosa vuestra. Lo que sí os recomiendo es completar el festín de este arroz con rejos y gambas en paella con un postre sabroso y sencillo que no llene mucho como un sorbete de limón al cava, que hará que terminéis el fin de semana de una forma magnífica.
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