Name: Paella de marisco: la receta de Karlos Arguiñano al estilo de la Albufera
Prep time: 15 min
Cook time: 18 min
Total time: 33 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 1 Calamar; 10 Mejillones; 12 Langostinos; 300g Arroz bomba; Caldo de pescado o fumet; 1 Cebolleta; 1 Puerro; Vino blanco; Perejil fresco; 1 Diente de ajo; Sofrito casero

Todos conocemos el estilo de cocina del popular Karlos Arguiñano, que una vez más se ha llevado a su terreno una receta tan popular como la paella de marisco al estilo de la Albufera, que el cocinero vasco elabora con puerro, txacolí y su popular ramita de perejil.

Lo primero que he de decir es que el sabor de este arroz con marisco es francamente bueno, y me ha gustado encontrarme con el sabor del puerro y el aroma del txacolí, que perduró hasta el momento de la degustación.

Pese a que no sea una paella de marisco ortodoxa, esta versión de Arguiñano, que aparece en su libro A mi manera, funciona muy bien y dada su sencillez nos hemos decidido a replicarla, para que veáis qué fácil es prepararla en casa siguiendo nuestras instrucciones paso a paso. Eso sí, lo hemos hecho sin bogavante, que se nos va de precio.

Ingredientes

Para 4 personas

Calamar mediano 1
Mejillones 10
Langostinos 12
Arroz bomba 300 g
Caldo de pescado o fumet dos veces y media el volumen del arroz
Cebolleta 1
Puerro 1
Vino blanco txacolí, una copita
Perejil fresco para decorar
Diente de ajo opcional 1
Sofrito casero 2 cucharadas

Cómo hacer paella de marisco de Karlos Arguiñano

Dificultad: Fácil

Tiempo total 33 m
Elaboración 15 m
Cocción 18 m
Reposo 10 m

Coloca una sartén al fuego, echa dentro el txakolí y añade los mejillones, dejando que se abran con la sartén tapada. A continuación, retira una de las cáscaras y resérvalos. Limpia bien el calamar y córtalo en anillas, -también puedes comprar directamente anillas si lo prefieres. Saltea las anillas de calamar con los langostinos en la paella. Reserva todo.

Pica cebolla, ajo y puerro en brunoise muy fino. En el mismo aceite donde hicimos el pescado, salteamos las hortalizas. Después añadimos, el azafrán, el sofrito de tomate, y el arroz, rehogando el conjunto. Añadimos el caldo y dejamos cocinar 9 minutos a fuego vivo y otros 7 al mínimo pero manteniendo la ebullición.

Cuando prácticamente el arroz está listo, colocamos por encima las anillas de calamar, los langostinos y los mejillones, repartiéndolos por la superficie, y dejamos que se cocinen 2 minutos a fuego máximo. Apagamos el fuego y terminamos cubriendo la paella con un paño de cocina, dejando reposar entre 5 y 10 minutos antes de llevar a la mesa, previa decoración con el clásico ramillete de perejil.

Con qué acompañar la paella de marisco

Para acompañar la paella o arroz de marisco de Karlos Arguiñano, os proponemos comenzar con un delicioso aperitivo como el cazón en adobo o bienmesabe gaditano, para terminar con la paella como plato principal. Servid un buen vino blanco fresquito y a disfrutar del fin de semana.