Poco o nada tiene que ver esta receta de arroz con pato a la Chiclayana con los arroces que hacemos con este ingrediente en España, como el arroz con magret de pato en paella que os enseñamos hace tiempo o el arroz caldoso con pato, el plato cortijero de las marismas sevillanas, y es que en cada zona del planeta, cocinamos de manera diferente, para disfrute de los que somos felices probando nuevos platos.
En este caso, se trata de un arroz cremoso, algo especiado, que se completa con trozos grandes de magret de pato que se van comiendo con el arroz. Es un plato sabroso y contundente, perfecto para servir como plato único tras un aperitivo o entrante ligero.
Ya veréis cuánto os gusta este plato típico de la región de Lambayeque, en el Perú. El plato se hacía ya en el siglo XIX, y se conoce también como arroz con pato de Lambayeque, arroz con pato peruano o arroz a la Chiclayana, siendo todas ellas denominaciones comunes a la receta que os contamos hoy.
Ingredientes
- Arroz redondo 225 g
- Magret de pato (una pieza grande) 1
- Ají amarillo fresco o en pasta, 3 cucharadas
- Guisantes (pueden ser congelados o frescos) 75 g
- Cebolla muy picada 1
- Diente de ajo 1
- Cilantro fresco un manojo
- Pimiento verde italiano 1
- Zanahoria muy picada 1
- Caldo de verduras 500 ml
- Cerveza (una lata de 33cl) 330 ml
Cómo hacer arroz con pato peruano a la Chiclayana
- Tiempo total 1 h
- Elaboración 30 m
- Cocción 30 m
- Reposo 10 m
Salpimentamos el magret de pato con sal y pimienta y lo cortamos en seis trozos de unos dos o tres centímetros. Los freímos en una cacerola -donde haremos todo el guiso-, con un chorrito de aceite comenzando por el lado de la grasa. Lo tenemos durante cinco minutos y otros dos minutos más por las dos caras de la carne hasta que cambien de color. Retiramos el magret una vez se haya cocinado su exterior. Reservar.
En el mismo aceite doramos la cebolla, el ajo, la pasta de ají amarillo, las hojas picadas del cilantro y cocinamos durante unos minutos. Agregamos el caldo de verduras y la cerveza. Incorporamos el pato y los guisantes, y cocinamos durante otros 30 minutos, retirando la carne y reservando de nuevo. Añadimos la zanahoria, un pimiento verde picado y el arroz.
Una vez roto el hervor, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos unos 15 minutos hasta que el arroz esté casi al punto. Los dos últimos minutos volvemos a poner el pato sobre el arroz y después ya apagamos el fuego, dejando reposar cinco minutos. Servimos el arroz con las presas de pato, adornando con hojas frescas de cilantro.
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Con qué acompañar el arroz con pato peruano a la Chiclayana
Para acompañar nuestra receta de arroz con pato peruano a la Chiclayana os recomendamos otro plato peruano clásico como el ceviche, que puede ser un estupendo entrante ligero que os permita disfrutar del arroz sin estar saciados.
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