Hoy vamos a preparar una receta de arroz para disfrutar en familia. Se trata de un arroz con sepia y verduras preparado en paella, un clásico de la gastronomía alicantina con el que hemos quedado muy bien numerosos fines de semana que tenemos invitados en casa y que os animo a probar en cuanto tengáis ocasión.
Además de la sepia, vamos a utilizar, tomate, pimiento, ajo y cebolla, los ingredientes habituales del pisto manchego, que nos hará las veces de sofrito. Con un buen caldo de pescado y marisco para hidratar el arroz, el resultado será magnífico.
La forma de prepararlo es muy parecida a la paella: sofreímos la sepia mientras calentamos el caldo, agregamos el sofrito y cocemos en la paella hasta que el arroz esté en su punto. Yo suelo tenerlo 8 minutos a fuego muy vivo, 8 minutos más a fuego lento pero manteniendo la ebullición y después lo tapo y lo dejo reposar otros 8 minutos antes de servir.
Lo primero es picar el diente de ajo, cortar la cebolla y ponerlos ambos a dorar en la paella con un buen chorro de aceite. Mientras tanto, limpiamos y troceamos la sepia. Cuando la cebolla se haya dorado, añadimos la sepia, sofreímos un rato y añadimos el pisto de verduras.
Rehogamos un poco y añadimos el arroz, rehogando un minuto y el caldo bien caliente. Para que el azafrán se diluya bien, suelo añadirlo al caldo antes de incorporarlo a la paella. Comprobamos de sal, subimos el fuego y cocemos nuestro arroz durante 16 minutos, 8 a fuego fuerte y 8 al mínimo.
Si vamos a añadir gambas o langostinos, lo hacemos poco antes de que se acabe de cocer el arroz, distribuyéndolos por la superficie. Luego apagamos el fuego y dejamos reposar ocho minutos tapado con papel de cocina o con un paño de algodón.
Con qué acompañar el arroz con sepia y verduras
El arroz con sepia y verduras es un plato muy jugoso y lleno de matices, que queda con una textura melosa gracias al uso de la cebolla y la verdura. Para acompañar este arroz puedes servir aparte un poco de alioli.
En DAP | Paella de verduras
En DAP | Arroz negro con chipirones
