Hoy vamos a cocinar un estupendo plato con origen en la India, que combina arroz y pollo. Se trata de la receta de biryani de pollo: un plato lleno de sabor que podemos servir como plato único ya que es muy completo.
La clave para que este plato quede perfecto es hacer un buen marinado del pollo y después para el final de la receta en el horno, medir bien los ingredientes para que el arroz no se nos quede pasado o sobrecocinado.
Por lo demás, todos los ingredientes son fáciles de conseguir por lo que no tendréis ningún problema para hacer esta receta, que además podéis personalizar usando las especias que más os gusten para el adobo o marinada.
Ingredientes
- Arroz basmati 250 g
- Pollo troceado (medio pollo)
- Diente de ajo 2
- Jengibre fresco un trozo
- Chile verde fresco (al gusto) 1
- Leche 70 ml
- Azafrán unas hebras
- Yogur natural un vasito de yogur
- Mezcla de especias Garam Masala al gusto
- Cilantro fresco tres o cuatro ramitas
- Zumo de limón 1
- Sal y pimienta al gusto
- Canela molida al gusto
- Cardamomo tres o cuatro vainas
- Comino molido al gusto
- Estrellas de anís 2
- Cebolla frita crujiente dos o tres cucharadas soperas
- Aceite de oliva virgen extra para freír las tajadas de pollo
- Hierbabuena picada, al gusto
Cómo hacer biryani de pollo
- Tiempo total 1 h 20 m
- Elaboración 30 m
- Cocción 50 m
Comenzamos preparando la marinada en la que vamos a dejar el pollo, que habremos pedido al pollero que nos lo corten en porciones. Si son demasiado grandes las podemos partir en casa en otras más manejables. En un bol ponemos el yogur y añadimos las especias, ajo, jengibre, el chile y el cilantro, mezclando con los trozos de pollo y removiendo para que todas las superficies queden bien impregnadas. Reservamos en la nevera de un día para otro.
Al día siguiente, freímos en aceite de oliva abundante los trozos de pollo hasta conseguir que se doren. Ponemos a cocer el arroz basmati para que quede perfecto. Cortamos la cocción a los diez minutos, dejándolo un poco al dente porque se terminará de cocinar en el horno.
Ponemos dos o tres cucharadas soperas de arroz basmati en la base de una cazuela apta para horno, añadimos unos cuantos trozos de pollo y agregamos más cilantro y un poco de cebolla frita crujiente. Cubrimos con más arroz y una nueva capa de pollo, menta y cilantro frescos y cebolla crujiente. Infusionamos la leche con el azafrán y lo repartimos por encima.
Horneamos en la cacerola bien tapada, -mejor si pones una capa de papel alumininio y después la tapa y dejamos durante 45 minutos a 130ºC, de forma que todo se termine de cocinar en los vapores que se generan dentro de la cacerola. Sacamos del horno y llevamos a la mesa para que llegue bien caliente.
Con qué acompañar el biryani de pollo
Puedes servir esta receta de biryani de pollo acompañada de pan naan, y si te gusta, también puedes acompañarlo con un delicioso chutney que de el contrapunto a esta estupenda elaboración de la cocina de la India.
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