Una de las cosas que más me gustan en el mundo de la cocina es, sin lugar a dudas, la combinación de diferentes elementos que, a primera vista, no estaban concebidos para estar juntos. En otras palabras, la fusión de estilos y sabores me ha sido siempre muy inspiradora.
Hoy te propongo esta receta de cazuelitas de pollo con frijoles que son una maravilla visual y gustativa. Podríamos decir que se trata de una versión muy personal y diferente de un burrito. Esta vez, la tortilla de trigo será nuestra base para formar una cazuelita comestible que, con la cocción, va a endurecer.
Para empezar vamos a poner a hervir las pechugas de pollo en una olla con agua y sal, por unos 25 minutos. Las retiramos del agua y deshebramos. Reservamos. Ahora picamos la cebolla y el pimiento. Calentamos el aceite en un sartén en el que freímos la cebolla por unos tres minutos. Enseguida le agregamos el pimiento, sazonamos y revolvemos. Dejamos en al lumbre, a intensidad media, por unos 12 minutos.
Drenamos los frijoles de toda agua y los agregamos al sartén con la cebolla y el pimiento. Revolvemos y agregamos inmediatamente el pollo deshebrado. Ajustamos el sazón con sal y pimienta al gusto y dejamos unos cinco minutos más en la lumbre. Retiramos del fuego y reservamos. Ahora vamos a formar las cazuelita calentando en el microondas las tortillas por 15 segundos. Esto hará que se pongan flojas. Las colocamos en unos moldes para muffins o cupcakes y les damos la forma de cazuela doblándolas hacia el interior. La rellenamos con la mezcla de pollo, espolvoreamos queso rallado y horneamos, a 180ºC, por unos 15 minutos.
Con qué acompañar las cazuelitas de pollo con frijoles
Te recomiendo degustar de estas cazuelitas de pollo con frijoles bien calientes acompañadas de arroz rojo a la mexicana por ejemplo. Lo ideal es comerlas apenas las saques del horno ya que no soportan tan bien una recalentada. Las puedes disfrutar con una cerveza clara bien fría.
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