Name: Chivo malagueño al ajillo, el asado más sencillo para triunfar estas navidades
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 2kg Cabrito; 8 Diente de ajo; 250 Vino blanco; 75ml Aceite de oliva virgen extra; Laurel; Pimienta negra en grano

Además del clásico cordero, la carne de cabrito o chivo es una de las más tiernas y sabrosas que encontramos en el mercado. Si hace unos días os enseñábamos la receta asturiana de cabrito a la sidra hoy os traemos otra receta fabulosa con este ingrediente, el chivo malagueño al ajillo, el asado más sencillo para triunfar estas navidades.

Lo ideal es que preparéis esta receta con auténtico chivo o cabrito de Málaga, ya que es de una raza autóctona de esta provincia que tiene una calidad excepcional. También podéis hacerlo con carne de cabrito lechal de vuestra zona y, si lo preferís, también podéis preparar la misma receta con carne de cordero lechal y os quedará igualmente delicioso.

Ingredientes

Para 4 personas

Cabrito 2 kg
Diente de ajo 8
Vino blanco 250
Aceite de oliva virgen extra 75 ml
Laurel 2 hojitas
Pimienta negra en grano 8 bayas

Cómo hacer chivo malagueño al ajillo

Dificultad: Media

Tiempo total 45 m
Elaboración 20 m
Cocción 25 m

Pedimos al carnicero que nos trocee medio chivo en trozos para cocinar al ajillo. En una fuente de barro, doramos 8 dientes de ajo fileteados y cuando comiencen a tomar color, añadimos el chivo, removiendo para que se impregne con el aceite aromatizado por el ajo.

Mientras precalentamos el horno a 190ºC, doramos a fuego vivo las tajadas del chivo, dándoles la vuelta de vez en cuando. Cuando tienen algo de color, agregamos el vino blanco y las bayas de pimienta. Dejamos la fuente al fuego hasta que los jugos y el vino comienzan a hervir.

Agregamos dos hojas de laurel y metemos la fuente al horno, dejando que nuestro chivo malagueño termine de tomar un color dorado, lo que nos llevará menos de 30 minutos. Servimos en la propia fuente de barro con la guarnición aparte.

Con qué acompañar el chivo malagueño al ajillo

Para acompañar el chivo malagueño al ajillo, podéis preparar unas patatas a lo pobre, y ya tenéis un menú completo y sabroso, que podéis rematar con un postre ligero para triunfar estas navidades. Preparad un buen pan porque la salsa de vino y ajito está de toma pan y moja.