En casa nos gustan poco los grandes asados o los platos contundentes de carne cuando toca pensar en recetas de fiesta, pero las aves pequeñas son una buena opción. Estas codornices asadas con glaseado de naranja, sirope de arce y whisky están llenas de aromas festivos que encajan en cualquier menú de Navidad, y podemos adaptar las raciones a una unidad o dos por persona dependiendo del número de platos que vayamos a incluir.
La combinación de zumo natural - incluso dejando que se cuele parte de la pulpa de naranja - con el dulzor especiado del sirope de arce y ese aroma potente del whisky, es estupenda para vestir una carne suave como la de la codorniz. La verdad es que quedan muy vistosas servidas en raciones individuales y se pueden acompañar de cualquier guarnición que nos apetezca.
Ingredientes
- Codorniz 2
- Naranjas 1
- Mandarina 1
- Sirope de arce 20 ml
- Salsa de soja 5 ml
- Mostaza de Dijon 10 ml
- Whisky 30 ml
- Salsa Worcestershire 2 ml
- Cacao en polvo una pizca
- Romero seco al gusto
- Cebollino fresco
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer codornices asadas con glaseado de naranja, sirope de arce y whisky
- Tiempo total 1 h
- Elaboración 10 m
- Cocción 50 m
Precalentar el horno a 200ºC y cubrir una fuente con papel de aluminio. Limpiar las codornices de posibles restos de plumas, por ejemplo quemándolas con cuidado con un soplete. Introducir un par de gajos de mandarina troceados en su interior junto con unas ramitas de cebollino. Atar las patitas y colocar en la fuente. Pintar con aceite de oliva, salpimentar y añadir el tomillo o romero.
Mezclar en un cuenco 2 cucharadas de zumo de naranja con la salsa de soja, la mostaza, el whisky, el sirope de arce, la salsa Worcestershire y la pizca de cacao. Batir muy bien y pintar las codornices. Introducir en el horno y cocinar durante unos 10 minutos.
Girar las aves y volver a pintar con el glaseado. Continuar la cocción 10 minutos más, bajando un poco la temperatura si se dorasen demasiado. Terminar el glaseado y seguir horneando hasta cumplir unos 30 minutos. Envolver con el propio papel de aluminio para que reposen unos minutos antes de servir.
Con qué acompañar las codornices asadas
Podemos servir estas codornices asadas con glaseado de naranja, sirope de arce y whisky como primer plato de un menú navideño, acompañadas de unos gajos pelados de mandarinas y unas sencillas patatas nuevas asadas o cocidas. Si han quedado jugos en la fuente, podemos desglasar para repartirlos por encima de las aves en el momento de servir. Un consejo: recordad retirar el cordón de atar las patas, algo que a mí se me olvidó; menos mal que estábamos en familia y hay confianza.
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