Cuando se trata de navidad, las piernas de cerdo son un platillo delicioso y perfecto para las reuniones de fin de año, si aún no sabes qué vas a preparar en estas fechas, te dejamos cómo hacer una pierna de cerdo enchilada con especias para celebrar las cenas de esta temporada con la receta del gran chef mexicano Yuri de Gortari.
Es una receta relativamente sencilla que combina los sabores ahumados y picantes de los chiles secos con la calidez de especias como canela y clavo, creando un adobo muy rico ideal para saborizar pierna de cerdo y darle color, sabor y un toque especial.
Para comenzar, el cocinero Yuri de Gortari muele en la licuadora seis piezas de chile ancho remojado y seis piezas de chile guajillo sin semillas ni venas junto con un poco del agua en el que se remojaron.
Agregamos una cebolla picada a la licuadora, un diente de ajo, canela, pimienta gorda y el clavo para volver a licuar hasta obtener una salsa muy bien molida.
Posteriormente, muele a conciencia y cuela la salsa, reservándola. Añade un toque de sal y pimienta a la pierna para sazonarla. Para hornear, engrasa la charola con manteca y coloca la pierna en ella. Vierte la salsa sobre la pierna de manera lenta y uniforme, asegurándote de cubrirla completamente.
Hornea la pierna enchilada a 180°C durante una hora por cada kilo de carne. Una vez lista, rebana la pierna en trozos del mismo tamaño y puedes servir.
En caso de no querer preparar un gran trozo de carne de cerdo, este adobo se puede utilizar con otro tipo de proteínas como el pollo, el pavo y hasta un buen pescado blanco. Para utilizarlo, lo ideal es preparar el adobo, adobar o marinar la proteína y cocinarla dependiendo de la cocción que requiera cada tipo de carne.
¿Con qué guarniciones se puede acompañar la pierna enchilada de Navidad?
La pierna enchilada de Navidad es un platillo tradicional mexicano que se suele servir en las fiestas navideñas. Se trata de una pierna de cerdo adobada en una salsa de chiles secos, y luego se hornea hasta que queda dorada y jugosa.
- Ensalada: Una ensalada fresca como la ensalada Waldorf es una excelente manera de equilibrar el sabor y la textura de la pierna enchilada. Algunas opciones populares incluyen ensalada de lechuga, tomate y cebolla, o ensalada de espinacas con vinagreta de miel.
- Verduras asadas: Zanahorias, calabazas, y pimientos asados al horno pueden aportar color y sabor a la comida.
- Puré de papa: El puré de papa es un acompañamiento cremoso y satisfactorio que combina perfectamente con la pierna enchilada, además, puedes darle un giro con la receta de la chef Zahie Téllez que te hemos compartido
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