Afortunadamente mi nivel de intolerancia a la lactosa me permite disfrutar del yogur gracias a los fermentos lácteos que contiene, y es que es uno de mis básicos de nevera. Para cocinar carnes sencillas como el pollo o el pavo es un gran aliado, como en esta receta de contramuslos al yogur con arroz integral especiado.
Se podría preparar con otra parte del pollo, pero los contramuslos son más sabrosos y aguantan mejor si queremos que sobre para llevar en tupper o lo preparamos con antelación. He usado un buen yogur griego al que escurrí bien el líquido, para conseguir una pasta muy cremosa que se aporta gran sabor y textura a la carne al cocinarla a la plancha.
Deshuesar los contramuslos de pollo en el caso de que los hayamos comprado con hueso, dejando las piezas enteras. Quitar los posibles excesos de grasa y secar con papel de cocina. Batir en un cuenco el yogur griego con el aceite, la salsa Worcestershire, el vinagre, la sal, el comino, la cayena y un golpe de pimienta negra. Embadurnar bien el pollo por todos lados y dejar marinar como mínimo 30 minutos.
Picar la cebolla en brounoise. Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela e incorporar el cardamomo, la pimienta negra y el comino. Agregar rápidamente la cebolla y dar unas vueltas. Bajar el fuego y dejar que se cocine hasta transparentar.
Incorporar el arroz, remover durante un minuto y añadir el agua. Salar, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar durante unos 20 minutos, o siguiendo las instrucciones del paquete. Calentar un poco de aceite en una sartén o plancha antiadherente y cocinar el pollo sin escurrir el yogur – aunque quedarán restos en el plato – a fuego bien fuerte.
Con qué acompañar los contramuslos
Serviremos los contramuslos de pollo al yogur con arroz integral especiado en platos individuales, dejando parte del arroz en una pequeña fuente para que cada comensal se añada más a su gusto. Podemos retirar las vainas de cardamomo y los granos de pimienta antes de servir, para evitar que se nos cuelen sin darnos cuenta.
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