Cordero al horno: la receta ideal para un cordero asado de cuarto o mitad de lechal con patatas

Comenzamos preparando el cordero, que ya habremos comprado debidamente porcionado en cuartos, uno con la paletilla y la mitad del costillar, -la parte delantera- y otro con la pierna y la otra mitad del costillar, el cuarto trasero. Con un diente de ajo pelado y partido por la mitad, vamos frotando con energía la carne del cordero para que se impregne de su sabor.

Seguidamente, salamos ligeramente y añadimos en cada cuarto media nuez de manteca de cerdo, masajeando bien para que cubra toda la superficie de la piel. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos irregulares. En esta ocasión en lugar de buscar unas patatas tipo panadera, hemos hecho trozos más grandes ya que se van a cocinar todo el tiempo con el cordero, recogiendo sus jugos y sabores.

Disponemos las patatas en la fuente de horno y sobre ellas colocamos el cuarto de cordero. Agregamos un vaso de agua, un chorreón de vinagre y metemos a cocinar a 180ºC. Cada media hora, vamos dando la vuelta al cordero y aprovechamos para regarlo bien con sus salsas. Hacemos lo mismo con las patatas, girándolas para que se vayan cocinando por todas partes.

Cuando el cordero tenga un bonito color, agregamos medio vaso de agua más y otro poco de vinagre, dándole la vuelta por última vez. Subimos la temperatura del horno a 200ºC y seguimos horneando hasta que el color nos guste. Con una cuchara de madera, rascamos los jugos de la bandeja desglasando, para que se integren con la salsa. Llevamos a la mesa.