Las costillas de cerdo en salsa verde a la mexicana son una receta muy fácil de hacer y su sabor es realmente inolvidable. El único inconveniente para poder hacer este delicioso platillo mexicano es la dificultad de conseguir los tomates verdes o tomatillos, necesarios para hacer la salsa.
No se trata de usar tomates que no estén maduros sino una variedad de tomates mexicanos llamados tomatillos. Aunque no los encuentro frescos, sí es fácil encontrarlos enlatados en las tiendas de productos latinos, y así puedo preparar este plato sin complicarme la vida cuando me apetecen.
Con tomatillos frescos o con estas latas de tomates verdes en salmuera, un toque de chile verde para darle el puntito picante, abundante cilantro y cebolla, podemos hacer esta salsa, perfecta para acompañar carnes, pollo, pescado o patatas asadas, y que hoy usamos en esta deliciosa receta de costillas de cerdo.
Para hacer la salsa verde mexicana, usaremos la batidora de vaso. Metemos en ella los tomatillos verdes escurridos, la cebolla, el cilantro, el ajo y los chiles, salpimentando al gusto. Trituramos todo hasta licuar, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.
Cortamos las costillas separando unas de otras y las cocinamos en una cacerola durante 20 minutos, removiendo continuamente para que no se nos quemen. Cuando estén bien doradas, añadimos la salsa verde triturada y bajamos el fuego.
Tapamos la cacerola y dejamos cocinar las costillas en salsa verde mexicana durante otros 30 o 35 minutos más, hasta que estén bien tiernas. De vez en cuando, las damos la vuelta o removemos para evitar que se puedan pegar en el fondo y de paso las regamos con la propia salsa.
Con qué acompañar las costillas de cerdo en salsa verde mexicana
Para acompañar las costillas de cerdo en salsa verde mexicana hemos preparado dos cuencos, uno con más salsa verde para quien quiera agregar más y otro con un pico de gallo casero que siempre refresca este tipo de comidas. Para un picoteo antes, podemos preparar un guacamole casero y unos totopos de maíz.
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