Esta receta de costillas con pimientos es una delicia que, en muchos lugares de Andalucía, te pueden poner de tapa con una cerveza. Me las han puesto en diferentes pueblos de La Alpujarra granadina, en la costa almeriense, en la Alpujarra almeriense, en diferentes pueblos del Valle de Lecrín, en el Valle del Almanzora, en Jaén y su provincia, en fin, en muchos lugares.
Es por lo tanto un plato típico andaluz, es barato y parco en ingredientes, facilísimo de elaborar y súper gustoso de comer. En muchos hogares andaluces es plato obligado una vez en semana, como lo pueden ser unas lentejas. Se suelen acompañar estas costillas y pimientos con patatas fritas, a tacos, a lo pobre, revueltas, a parte, Va en gustos. En fin, es una receta para comer con los dedos, obviamente, por lo tanto se disfruta el doble.
¡Que aproveche!
Los ingredientes
2 tiras de costillas de cerdo, 6 pimientos verdes, 4 patatas, 1 cucharadita de pimentón, 1 cabeza de ajos (opcional), 1 vaso de vino blanco seco, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.
La preparación
Troceamos la costilla y la freímos en AOVE con sal y la cabeza de ajos entera. Una vez dorada añadimos el vino, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.
Troceamos los pimientos y los freímos, apartamos y reservamos.
Troceamos y freímos las papas en cuadraditos, por ejemplo.
Una vez tierna la carne, le añadimos los pimientos y las patatas, damos una vuelta y a comer. El ajo ya ha dejado su sabor, así que se espachurra para exprimir la pulpa que le quede y se sacan las pieles. De todas formas se puede prescindir del ajo y el guiso será mucho más digestivo.
Tiempo de elaboración | 40 minutos Dificultad | Fácil
La degustación
Como os comenté antes, esta receta de costillas con pimientos o papas con costilla que se le llama en muchos lugares, se come con los dedos, y un chatico de vino para acompañar. Muy importante algo de pan para mojar.
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