Cuando empecé a tener que cocinar solo para dos me costó un poco acostumbrarme a calcular las cantidades. Sin embargo, también aprendí que no viene mal hacer raciones de más para tener sobras que aprovechar en otros platos, así que ahora lo suelo hacer a propósito. Esta receta de cuscús con pollo, calabaza caramelizada y espinacas es un buen y rico ejemplo.
Es de esos platos que me gusta preparar cuando no tengo ganas de complicarme, y además resulta ideal para llevar en el tupper. Partiendo de sobras solo necesitamos una sartén para combinar los tres pilares de la receta: un cereal o grano, proteína ligera y verduras. En este caso además podríamos servirlo como ensalada fría o templada también cuando lleguen días más cálidos. No siempre hay que añadirle proteínas animales, el cuscús o cous cous con verduras es perfecto también para comer sano.
Ingredientes
- Cuscús ya cocido 100 g
- Calabaza en rodaja grande 1
- Pimentón dulce 1/4 cucharadita
- Comino molido 1/4 cucharadita
- Canela molida una pizca
- Pimiento verde picante 1
- Vino blanco 50 ml
- Harissa u otra salsa picante 2 ml
- Salsa Worcestershire 2 ml
- Miel 5 ml
- Pechuga de pollo cocinada 150 g
- Espinaca fresca 200 g
- Zumo de limón 5 ml
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer cuscús con pollo, calabaza agridulce y espinacas
- Tiempo total 30 m
- Elaboración 5 m
- Cocción 25 m
Si no partimos de sobras podemos cocinarlo todo en un momento. Preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente hay que hidratarlo vertiendo encima agua hirviendo y dejándolo reposar tapado unos minutos antes de airearlo con tenedor. El pollo podemos cocerlo en agua, hacerlo al vapor, asarlo en el horno o en el microondas o simplemente cocinarlo a la plancha.
Cortar la calabaza pelando la corteza con un pelaverduras y dejándola en cubos pequeños. Picar el pimiento verde desechando las semillas. Calentar un poco de aceite de oliva en una buena sartén antiadherente y añadir la calabaza a fuego medio-fuerte. Dejar que empiece a dorarse y añadir las especias y una pizca de sal. Añadir el pimiento picante y regar con el vino.
Agregar la salsa picante al gusto, la salsa Worcestershire y la miel, y mezclar bien. Si se secara demasiado, añadir un poco de agua. Cocinar hasta que la calabaza esté tierna pero aún firme. Incorporar el cuscús y remover bien para que se integre. Añadir el pollo lonchado o picado y las espinacas picadas. Remover, exprimir el zumo de limón y salpimentar al gusto.
Con qué acompañar el cuscús
Como comentaba al principio, este cuscús con pollo, calabaza agridulce y espinacas es perfecto para preparar un plato completo rápido, para llevar o para dejarlo listo como ensalada unas horas antes de servir. Podemos ajustar la cantidad de salsa picante añadiendo más a la hora de comerlo, o cambiar el limón por zumo de naranja si preferimos un sabor más dulzón. Admite más ingredientes, como un poco de queso, frutos secos, alguna legumbre cocida, etc.
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