Hoy vamos a preparar un lomo de cerdo braseado con calabacines, ciruelas y arándanos, para preparar un plato para la comida de mediodía que acompañaremos con unas habitas fritas. Seguro que será todo un éxito.
Los braseados son un tipo de preparaciones culinarias en las que comenzamos con un calor seco y después pasamos a un calor húmedo al terminar de cocinar la carne en líquido. Para esta técnica, la carne de cerdo resulta espectacular pues queda tierna y jugosa, sin resecarse en su interior. En concreto, si escogéis un cabecero de lomo, la textura que se obtiene es realmente increíble.
Comenzamos picando bien las hortalizas y las salteamos a fuego fuerte añadiendo un poco de sal para que suden. Una vez el fondo está pochado, continuamos dorando la carne a fuego muy fuerte, poniéndola sobre las hortalizas y removiendo. El objetivo es dorar el exterior de la carne para conseguir un caramelizado de su superficie que aportará mucho sabor al braseado. Con esta misma pieza de carne podéis hacer también la receta de Cabecero en salsa de ostras y ya veréis cómo os gusta un montón.
Cuando la carne tiene ya un bonito color dorado, añadimos dos cucharadas de salsa Perrins y una de soja oscura, dejando que impregnen bien la carne mientras seguimos removiendo. Llega ahora el momento de añadir los líquidos para rematar este braseado de lomo.
Agregamos medio vaso de vino tinto y 300 ml de caldo, llevándolo a ebullición y dejando que cocine con tapa durante 15 minutos. Después, damos la vuelta a la pieza, incorporamos las ciruelas y las pasas de arándanos y dejamos cocinar tapado otros 15 minutos.
Cortamos en rodajas y disponemos en una fuente el cabecero de lomo braseado con calabacines, ciruelas y arándanos, acompañándolo de una guarnición de habitas fritas, guisantes salteados o por ejemplo unos champiñones.
Con qué acompañar el lomo de cerdo braseado con calabacines, ciruelas y arándanos
Este lomo de cerdo braseado con calabacines, ciruelas y arándanos es una buena opción para una comida de fin de semana, cuando queremos lucirnos con un asado jugoso, tierno y lleno de sabor. Además podéis hacer la receta con antelación, calentando la carne con la salsa cuando la vayáis a servir, por lo que resulta muy cómodo.
