Lo bueno de preparar en casa un guiso de rabo de toro a la cordobesa, ya lo hagas a fuego lento o utilizando cuando tienes menos tiempo la receta especial para olla rápida es que además de disfrutar de una carne deliciosa, vas a poder hacer muchas recetas de aprovechamiento. Así hicimos con las croquetas de rabo de toro que preparamos el otro día y también con nuestra receta de hoy, unos pimientos rellenos de rabo de toro, que resultan ideales para compartir a la hora del aperitivo.
Con un par de pimientos por persona, y sabiendo que la salsa va a pedir pan, tenemos suficiente aperitivo para poder llegar a la comida o plato principal, por lo que con un paquete de ocho pimientos, tendremos picoteo suficiente para cuatro comensales.
Si tenemos guardadas las sobras de un rabo de toro guisado a la cordobesa y deshuesado, esta receta se prepara muy rápidamente. Basta con añadir un poco de la salsa de rabo de toro que nos sobrase y que tendremos en la nevera o preparar una sencilla receta de salsa española, ideal para guisos de carne, siguiendo estas indicaciones.
Mezclamos la salsa con la carne del rabo y procedemos a rellenar los pimientos del piquillo con ayuda de una cuchara. En pocos minutos tendremos los ocho pimientos ya rellenos. Los colocamos en una fuente de barro redonda y los cubrimos con más salsa española o de nuestro rabo de toro.
Opcionalmente, podéis rebozar los pimientos rellenos pasándolos por harina y huevo batido y freirlos ligeramente. Yo prefiero hacerlos sin dicho rebozado ni fritura alguna. Una vez rellenos, solo falta darles un buen golpe de temperatura en el horno, precalentado a 180ºC de temperatura con calor arriba y abajo, y dejar 15 minutos hasta que el calor llegue al centro de los pimientos. ¡¡A la mesa!!
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Con qué acompañar los pimientos rellenos de rabo de toro
Para disfrutar de estos pimientos rellenos de rabo de toro, os recomiendo un buen pan casero y un vino tinto de vuestro gusto, que tenga sabor y acompañe este sabroso guiso casero, que sin duda os hará triunfar a la hora del aperitivo.
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