Esta es una de esas recetas que se hace casi sola, que queda deliciosa y que gusta a todos. Es un guiso de pollo perfecto para preparar un día de diario, pero la elegancia de su salsa le aporta un plus que hace que se pueda convertir en un plato de celebración. Y todo ello sin apenas despeinarse.
Para preparar este pollo al Oporto he usado contramuslos de pollo, que me gustan especialmente por lo jugosos que resultan. No obstante, se puede usar un pollo entero troceado, los jamoncitos, las pechugas o cualquier otra pieza que sea de vuestro agrado.
El vino de Oporto se puede sustituir por cualquier otro tipo de vino dulce. Un Pedro Ximénez, por ejemplo. Para que la salsa no quede excesivamente dulce, asegúrate de probarla antes de servir el plato y de ajustar el punto de sal y pimienta al gusto. Prepara mucho pan, porque lo vas a necesitar.
Pelamos la cebolla, la cortamos por la mitad y, después, cortamos cada mitad en tiras finas o juliana. Calentamos un fondo de aceite de oliva en una cacerola y rehogamos la cebolla hasta que empiece a verse tierna. Agregamos los contramuslos de pollo, las ciruelas y los arándanos.
Salpimentamos al gusto y doramos ligeramente el pollo, por las dos caras, antes de regar con el vino de Oporto y de agregar suficiente agua para que quede cubierto. Cocemos, con la tapa puesta, durante unos 40-45 minutos.
Retiramos los contramuslos de pollo y trituramos la salsa, con cuidado de no salpicar. Si la queremos bien fina, la pasamos por un colador. Rectificamos la sazón antes de incorporar el pollo de nuevo a la cazuela y de darle un último hervor de cinco minutos.
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Con qué acompañar el pollo al Oporto
A este pollo al Oporto, que viene con salsa de serie, solo le falta una buena guarnición para redondear el plato. Yo lo he servido con arroz blanco en esta ocasión, pero un puré de patata o una verduras a la parrilla son buenas opciones. Eso sí, lo que no puede faltar es pan en abundancia. El cuerpo te lo va a pedir.
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