Recuerdo que una de las cosas que más me gustó cuando visité las Islas Filipinas fue su gastronomía. Pero no la de los hoteles y los lugares turísticos, sino la clásica comida callejera popular. Una de las recetas que más me gustaba era el adobo de cerdo al estilo filipino que he tratado de imitar en casa, hasta conseguir un resultado delicioso.
Podéis hacer esta receta con solomillo de cerdo o con tacos de carne magra del cabecero del lomo, cortes muy económicos, ya que lo fundamental aquí es el adobo al que vamos a someter a la carne, que posteriormente cocinaremos en una cocotte, para dorar o lacar la superficie, dejando el interior bien jugoso como en la receta de lomo saltado peruano.
Una vez terminado, podéis servir este adobo colocando los trozos en una fuente sobre su guarnición y dejarlo en el centro de la mesa para que cada uno se sirva a su gusto, o si lo preferís, también podéis ensartar los trozos en varias brochetas.
Comenzamos cortando la carne del cabecero de lomo en tacos, picando la parte blanca de la cebolleta en trozos y laminando los dientes de ajo. Ponemos todo en un bol y añadimos salsa de soja y vinagre de arroz, aproximadamente 100 ml de cada. Incorporamos 4 hojas de laurel y dejamos que la carne se marine en ese adobo durante unas horas. Podéis hacerlo por la noche para cocinarlo al día siguiente si queréis.
En una cocotte o cacerola que aguante bien las altas temperaturas, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y doramos la carne, sin echar el resto de ingredientes de la marinada o adobo. Cocinamos durante diez minutos, removiendo para que la carne se tueste por todas las caras.
Incorporamos la cebolleta y los líquidos en los que estuvo la carne y dejamos que el conjunto se cocine durante 50 minutos aproximadamente. Si fuera necesario podemos añadir un poco de agua o caldo. El objetivo es que la carne se vaya dorando y lacando, tomando todo el sabor mientras se carameliza el exterior.
Probamos y rectificamos de sal y pimienta en su caso, preparando las guarniciones mientras se termina de hacer la carne, y se queda sin apenas salsa, para así poder llevar el adobo filipino a la mesa bien caliente y disfrutarlo con todos sus elementos.
Con qué acompañar el adobo de cerdo al estilo filipino
Para acompañar esta deliciosa y jugosa carne, lo mejor es cocer un poco de arroz basmati o jazmín como guarnición, que funciona estupendamente con el adobo de cerdo filipino y completa el menú a la perfección. Para dar frescor y contraste, hemos hecho unas rodajas de piña a la parrilla y después las hemos cortado en trozos mezclándolos con el adobo y hemos puesto por encima unos aros muy frescos de la parte verde de la cebolleta.
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