Berenjenas rellenas de conejo: una receta típica de Mallorca que conocimos gracias a Karlos Arguiñano

Cortamos la berenjena longitudinalmente en dos mitades y en cada una hacemos una especie de enrejado dando cortes con el cuchillo, que después nos ayudarán a sacar la pulpa con más facilidad. Sazonamos, regamos con un hilo de aceite de oliva y ponemos a asar en el horno a 180ºC durante 15 minutos.

Mientras, preparamos una salsa boloñesa clásica, sustituyendo la carne de ternera por carne de conejo, de la parte de las patas, una vez deshuesadas. Cortamos la carne de conejo en trocitos muy pequeños o pedimos al carnicero que nos las pique. Para hacer la salsa boloñesa, pochamos un diente de ajo con una cebolla, medio pimiento verde y -aunque Arguiñano no la incluya en su explicación- también una rama de apio. Agregamos la carne y removemos hasta que cambie de color.

Añadimos dos cucharadas de salsa de tomate y después, cuando todo esté bien pochado agregamos el vino y el caldo de pollo y dejamos cocer durante diez o quince minutos hasta que los líquidos reduzcan. Cuando la boloñesa está al punto, la reservamos. Preparamos también una salsa bechamel con 20g de harina, 20g de mantequilla y 200 ml de nata líquida o de leche y la reservamos. Mezclamos la boloñesa de conejo con la pulpa de la berenjena, añadimos tres cucharadas de la bechamel y con esa mezcla rellenamos las berenjenas asadas.

Metemos de nuevo las berenjenas al horno y las asamos durante 10 minutos a 190ºC para que todo el interior tenga buena temperatura y gratinamos 4 minutos a 230ºC, tras añadir un poco de queso parmesano para que se funda en la superficie.