Ya sabemos de las bondades de la carne de conejo y de sus excelentes características nutricionales, que aconsejan comer más a menudo esta carne blanca y tierna, casi libre de grasa y con un sabor estupendo.
Hoy quiero recomendaros una receta tradicional de conejo guisado con tomate, un plato clásico que conquistará a todos en casa.
Es un plato básico, de esos de abuela, de los que piden pan para la salsa y de los que se comen con alegría, rebañando los huesos y disfrutando con la experiencia. Preparadlo en casa y veréis cómo lo celebran grandes y pequeños.
Aunque lo disfrutemos mucho en la clásica receta de conejo al ajillo, también vamos a quedar encantados con este conejo preparado a fuego lento y listo en poco más de 30 minutos. Hacedme caso que este no se os va a olvidar nunca. Y después podéis probar otras recetas con esta carne, como el conejo guisado con sidra y romero, el fantástico conejo a la cerveza con setas o el tradicional conejo con mostaza a la antigua.
Comenzamos friendo bien las tajadas de conejo para que tomen buen color. Para ellos las ponemos en una cacerola con cuatro cucharadas de aceite de oliva y un diente de ajo fileteado. Cuando se doran, reservamos las piezas en un bol.
En la misma cacerola donde hemos frito el conejo, ponemos una cebolla muy bien picada en brunoise y añadimos seguidamente el pimiento verde también muy picado. Agregamos la salsa de tomate frito y dejamos que todo se sofría un par de minutos.
Añadimos las tajadas de conejo, el caldo y el vino, dejando que el guiso se vaya haciendo a fuego lento. Para evitar salpicaduras, ponemos la tapa a la cacerola, removiendo de vez en cuando para que no se agarre. Tras unos 30 minutos de cocción estará perfecto de punto.
Como casi todos los guisos, también el conejo guisado con tomate mejora si se prepara de un día para otro, y se come cuando los sabores están más asentados. Lo difícil es resistirse a comerlo recién preparado.
Con qué acompañar el conejo guisado con tomate
Para acompañar este conejo guisado con tomate es imprescindible preparar unas patatas fritas en cuadraditos como guarnición. También os sugiero que contéis con un buen pan para la salsa y un vino que os guste. Para este plato tradicional en las dos Castillas, os recomiendo un tinto joven o con algo de crianza.
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