El cocido, el eterno cocido. Cuántas alegrías nos da, en especial cuando las “sobras” las podemos aprovechar en tantas y tantas recetas. Hoy os traigo una que espero os guste, y nos puede servir tanto para comer nosotros, recibir a unos invitados o de cena (comida) para los peques. Se trata de una receta de empanadillas de ropa vieja.
Ingredientes para 4 personas
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Sobras del cocido, 1/2 cebolla, 1 bote de tomate triturado natural (pequeño, de 400 g), 1 cucharadita de pimentón dulce y de 12 a 16 obleas de empanadilla. Además necesitaremos 1 huevo batido.
Cómo hacer empanadillas de ropa vieja
Ponemos el horno a precalentar en 200 ºC. Mientras preparamos la ropa vieja según tengamos costumbre en casa. Yo pico algunos ingredientes (hoy todos menos garbanzos) y pocho cebolla. Añado los ingredientes y cuando están calientes pongo el pimentón y el tomate. Dejo cocer hasta que el tomate espese y reservo.
Después montamos las empanadillas. Lo mejor es hacerlo con el relleno a temperatura ambiente. Cerramos las empanadillas, apretamos con un tenedor y doblamos las esquinas superiores.
Pintamos con huevo batido y horneamos hasta que empiecen a estar doradas. Entonces sacamos y servimos.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
Las empanadillas de ropa vieja las podemos servir como aperitivo a una comida o incluso como acompañamiento de un principal al centro. Aunque, es una forma genial de que los peques coman un poquito de todo lo que tiene el cocido.
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