Hace años la cantante Isabel Pantoja abrió en Fuengirola, Málaga, el restaurante Cantora. Durante los años que estuvo operativo, el pollo Cantora o pollo a la pantoja fue su plato estrella. Y no es de extrañar, pues este pollo, sencillo de elaborar, es sublime.
El secreto está en la salsa. Sencilla, pero muy sabrosa. La mezcla de hortalizas, cerveza, caldo de pollo (casero por favor) y hierbas aromáticas es equilibrada y acertada. La cocción a fuego lento es fundamental. Un plato perfecto para el fin de semana, cuando hay más tiempo para la cocina, que gana mucho de un día para otro.
Limpiamos bien el pollo, retirando restos de plumas y suciedad. Secamos, salpimentamos y pasamos por harina. Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela amplia (donde luego cocinamos el resto de ingredientes) y freímos ligeramente. Solo hay que dorar el exterior. Retiramos y reservamos.
Pelamos y picamos los dientes de ajo, la cebolla, el puerro y el pimiento verde. Añadimos un poco más de aceite a la cazuela y pochamos a fuego suave, todo junto, durante 20 minutos aproximadamente. Añadimos los tomates, pelados y troceados, y pochamos 15 minutos más.
Incorporamos el pollo junto con una guindilla de cayena, una hoja de laurel, una rama de romero y un par de ramas de tomillo. Regamos con el caldo y la cerveza. Ajustamos el punto de sal y pimienta y cocemos a fuego suave, tapado, durante 25 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
Separamos el pollo de la salsa y trituramos esta última con una batidora de brazo. Colamos para que quede más fina y devolvemos a la cazuela junto con el pollo. Ajustamos el punto de sal y pimienta al gusto y damos un último hervor fuerte antes de servir.
Con qué acompañar el pollo Cantora de Isabel Pantoja
Este pollo Cantora de Isabel Pantoja, además de con mucho pan (la salsa lo pide a gritos), se puede acompañar de un arroz blanco, un puré de patata cremoso o, si queréis algo más ligero, con una ensalada verde. Es una receta que congela perfectamente, por lo que la podemos dividir en raciones y tener la comida para varios días.
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