Hoy quiero enseñaros cómo hacer la receta de pollo a la brasa al estilo peruano, una forma deliciosa de comer pollo asado con un sabor especiado gracias al marinado en el que dejamos el ave antes de cocinarlo en la barbacoa o parrilla de carbón. El pollo además queda muy crujiente en su exterior y muy jugoso por dentro, sin resecarse.
El adobo o marinada en la que maceraremos el pollo puede adaptarse a los gustos de cada uno y a las especias que tenga en casa, por lo que os propondremos una combinación sencilla de especias y hierbas aromáticas. Si podéis conseguir ají panca deshidratado o en pasta, que forma parte de las mejores recetas de la cocina peruana, pero si no lo encontráis, podéis sustituirlo por otras variedades de pimientos o chiles que haya en vuestra zona.
Como al hacerlo en las brasas no obtendremos salsa como cuando hacemos pollo en el horno, otra opción es hacer la marinada que os voy a enseñar y asar después el pollo en una fuente en el horno de manera convencional y así podréis recoger los jugos que suelte durante su cocción.
Con unas tijeras de cocina, abrimos el pollo cortando por el centro de la pechuga. Luego lo aplastamos un poco para darle una forma plana, más cómoda para hacerlo en la parrilla. Para hacer la marinada o adobo, mezclamos los ingredientes en un bol, trabajando con un tenedor hasta obtener una especie de pasta. Untamos bien el pollo con esa pasta por ambas caras.
Separamos también la piel de la carne del pollo como en esta receta del pollo asado de la abuela Lola y metemos un poco del adobo en el interior. Dejamos el pollo bien untado en la nevera durante 12 horas para que el sabor penetre bien.
Al ir a cocinarlo, encendemos las barbacoa, y asamos el pollo con carbón de calidad o con mezcla de leña y carbón, para que mantengan un calor potente y uniforme durante el proceso de asado del pollo, que dura aproximadamente una hora y media.
Es importante asar el pollo algo alejado de las brasas, para que no se nos queme por fuera quedando crudo el interior. Empezaremos despacio, con la parrilla elevada, y dejando que el pollo se empiece a asar por el lado de la piel, dando la vuelta al pollo cada 15 minutos. Conforme se vaya asando y las brasas vayan perdiendo fuerza, vamos bajando la altura de la parrilla. Terminamos cuando el pollo esté bien dorado por ambas caras y el interior esté cocinado.
Lo llevamos a la mesa en una fuente acompañado de patatas fritas y lo decoramos con unos brotes de cilantro o de perejil para refrescar. Opcionalmente, podéis servir este pollo con salsa chimichurri casera ya que como os comentaba al principio, si lo asáis en la barbacoa con esta receta, no obtenemos salsa.
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Con qué acompañar el pollo a la brasa al estilo peruano
Para acompañar el pollo a la brasa al estilo peruano, hemos hecho unas patatas fritas clásicas, aunque también puedes preparar un arroz blanco, servirlo con ensalada, asar unos tomates cherry en rama con salvia, o hacer una parrillada de verduras aprovechando que tenemos encendidas las brasas. También podemos animarnos con un arroz chaufa, y si somos muchos, añadir a la mesa un lomo saltado al estilo peruano, para seguir el homenaje al país americano.
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