El carnívoro oficial de mi casa es feliz con un sencillo buen filete a la plancha sin demasiadas florituras. Pero yo no puedo evitar variar de vez en cuando la forma de cocinar su amada carne, sobre todo si puedo colarle algunas verduras en la receta. Este salteado de ternera picante al comino es un plato de inspiración china muy sencillo y de lo más aromático.
Por lo que he podido leer por la red, la receta original se llama zi ran niu rou, y se basa en combinar un marinado donde destaca un vino típico de China, con el toque tan particular del comino en la salsa. Yo he adaptado un poco los ingredientes y la verdad es que el resultado ha sido fantástico, con la carne muy sabrosa y una salsita llena de aromas.
Ingredientes
- Filetes de ternera cortados en tiras finas 250 g
- Vino de arroz o vino blanco (o tinto) 30 ml
- Salsa de soja 10 ml
- Vinagre de arroz 5 ml
- Agua 30 ml
- Maizena 1 cucharadita
- Pimiento verde italiano 1
- Pimiento rojo pequeño 1
- Puerro fino 1
- Guindilla fresca 1
- Jengibre fresco 1 trocito
- Diente de ajo 1
- Cebolleta finas 2
- Comino molido 2 cucharaditas
- Chile en copos al gusto
- Aceite de sésamo (opcional) 5 ml
- Aceite de girasol o de oliva virgen extra
- Sal
Cómo hacer salteado de ternera picante al comino
- Tiempo total 40 m
- Elaboración 10 m
- Cocción 30 m
- Reposo 30 m
Mezclar en un cuenco todos los ingredientes del marinado, batiendo bien con un tenedor para deshacer los posibles grumos del almidón. Cortar la ternera piezas alargadas de un bocado y mezclar bien con el líquido. Tapar y dejar marinar al menos durante 30 minutos.
Cortar el pimiento verde y el pimiento rojo en tiras de 1 cm de grosor, y luego trocear en piezas de un bocado. Picar el puerro y la guindilla, desechando las semillas para que no resulte demasiado picante. Picar muy fino el diente de ajo y el jengibre.
Calentar unas cucharadas de aceite de girasol en una sartén amplia o wok; dorar la carne unos minutos y retirar. Dorar en el mismo aceite el ajo y el jengibre. Añadir el puerro, los pimientos y la guindilla, salteando todo unos minutos. Incorporar la carne, salpimentar y aderezar con el comino y la cayena. Cocinar todo junto unos minutos más. Añadir el aceite de sésamo y las escalonias picadas.
Con qué acompañar el salteado de ternera picante al comino
Como buen salteado o wok, lo mejor es servir este plato inmediatamente, con los ingredientes en su punto y dejando que cada comensal termine de sazonar su plato a su gusto. La guarnición que personalmente creo que mejor le va es simplemente un buen arroz blanco, aunque tampoco sería mala idea acompañarlo de unos fideos o tallarines tipo noodles.
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