El solomillo de cerdo en salsa como el de Arguiñano es una buena opción para servir un plato de carne en ocasiones especiales sin complicarnos demasiado ni sufrir por nuestro bolsillo. Es una pieza magra, económica y versátil, que admite muchos acompañamientos. En esta receta lo preparamos con una salsa de cerveza y miel con ricas castañas y cebollitas glaseadas, una combinación ganadora.
Lo bueno que tiene el solomillo es que normalmente podemos calcular una pieza para dos personas, y es muy cómodo de cocinar. Solo hay que procurar que quede en su punto para que no se reseque y que tampoco esté crudo por dentro -esto no es un entrecot-, por lo que acompañarlo de una buena salsa aromática siempre es una idea acertada.
Ingredientes
- Solomillo de cerdo 1
- Cebollitas francesas 6
- Diente de ajo 1
- Cerveza 330 ml
- Miel 15 ml
- Salsa Worcestershire 5 ml
- Castañas 10
- Nuez moscada molida 1 pizca
- Pimienta negra molida
- Tomillo seco o fresco
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Azúcar moreno o panela, 1 cucharadita
Cómo hacer solomillo de cerdo en salsa de cerveza y miel con castañas
- Tiempo total 45 m
- Elaboración 5 m
- Cocción 40 m
Empezamos sacando de la nevera el una media hora antes de cocinarlo para que se atempere un poco. Cortar en medallones de un grosor entre 1-1,5 cm, y retirar el posible exceso de grasa. Salpimentar y cocinar a fuego fuerte sobre una plancha o sartén antiadherente, marcando bien por las dos caras, usando poco aceite. Retirar y reservar.
En la misma sartén, dorar las cebollitas dejando que se churrusquen muy ligeramente por fuera -sin quemarlas-. Añadir las castañas peladas y saltear un par de minutos. Regar con la cerveza, raspando el fondo de la sartén para recoger los jugos. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y añadir la miel, el azúcar moreno, la salsa Worcestershire y una pizca de nuez moscada.
Cocinar unos minutos dejando que la salsa reduzca y espese un poco. Reincorporar la carne, mezclando bien con la salsa, tapar y cocinar el conjunto unos minutos más, hasta que estén en su punto al gusto, unos 8-10 minutos. Servir con un poco de tomillo fresco y un golpe extra de pimienta.
Con qué acompañar el solomillo de cerdo
Podemos servir este solomillo en salsa de cerveza y miel con casi cualquier guarnición que nos guste, pero va especialmente bien con puré de patatas, boniatos o calabaza asada, cuscús o arroz aromático. Podemos añadir unas pasas o nueces a la salsa e incluso usar cerveza negra en lugar de rubia.
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