Los cocineros suelen contar siempre que se enamoraron de la cocina viendo cocinar a sus madres o abuelas. Yo ni siquiera soy cocinero de profesión, sino periodista, pero el amor por los fogones no me viene ni de mi madre ni de mis abuelas, que no les gustaba demasiado cocinar. Pero, si bien no atesoro un nutrido recetario familiar, tengo buenos recuerdos de algunos de los platos que se hacían en casa.
Mi abuela Teresa, que era de Binéfar (Huesca), hacía siempre los mismos platos cuando íbamos a comer a su casa. De primero, macarrones. De segundo, albóndigas en salsa de almendras o el pollo al chilindrón que os traigo hoy.
Hasta que empecé a currar en esto, ni siquiera sabía que lo que hacía mi abuela era un pollo al chilindrón. En casa era sencillamente el único guiso de pollo que existía. Y, aunque de pequeños no nos gustaba demasiado porque tenía demasiados trozos de verduras sueltos, con el tiempo acabó encantándome.
Mi abuela no seguía ninguna receta concreta para hacer este pollo y, sospecho, que yo no lo hago exactamente igual. Pero si le echo siempre brandy, que es lo que usaba ella en lugar del vino blanco que se utiliza en muchas recetas. El sabor, en cualquier caso, es el del mítico chilindrón que tantos de nosotros asociamos al recetario familiar.
Su preparación no tiene mucho misterio. Solo hay que dorar ligeramente el pollo, retirarlo y, en ese mismo aceite, hacer un sofrito con ajo, cebolla, pimento y tomate.
Mi abuela añadía tomate en conserva que hacía en verano. Esto era lo que más sabor daba al plato, pero yo no tengo ni tiempo ni tomates para hacerlo, así que suelo usar tomate entero o troceado de lata. Añado también un poco de tomate concentrado para darle un extra de sabor.
Una vez que están cocinadas las verduras, y se ha reducido el agua del tomate, es momento de agregar el pollo, junto a un buen chorro de brandy, corregir de sal y pimienta, y cocinar todo junto durante unos 15-20 minutos o hasta que el pollo esté hecho en su interior y la salsa se haya vuelto espesa. No hay fallo.
En DAP | Cocina aragonesa
En DAP | Fritada aragonesa
