Una deliciosa cena sin tanto esfuerzo con esta receta rica y rápida de papas con aguacate para cerrar el día

En México, el aguacate es conocido como el oro verde no sólo por ser un tesoro nacional que se exporta a casi todo el mundo, sino también porque su sabor delicioso es considerado como el toque midas de la cocina nacional, es por eso que, para cerrar el menú de hoy, hacemos uso de este delicioso ingrediente y le sumamos pasta a una ensalada de patata cremosa con salsa de aguacate.

Me gusta recurrir a la pasta y las papas como base de ensaladas nutritivas y saciantes, especialmente para esos días en los que falta tiempo o no queremos pasarlo en la cocina. Esta receta de ensalada de patata cremosa con salsa de aguacate es sencillísima, pero tiene mucho sabor y te deja satisfecho sin ser pesada.

Es típico preparar las ensaladas de patata con un aliño cremoso que suele llevar mayonesa en su base, aunque también se puede preparar de múltiples maneras alternativas. El aguacate maduro nos proporciona la cremosidad de su pulpa añadiendo grasas saludables que combinan muy bien con la suavidad de hierbas frescas, y siempre gana con el punto ácido del zumo de limón.

Para comenzar con esta preparación, ponemos a coser las papas (de preferencia cambray) en abundante agua con sal, hasta que queden cocidas por dentro pero no muy blandas, a tal grado de que se puedan pinchar sin desmoronarse. Una vez listas, dejamos templar y resguardamos en la nevera.

De un aguacate mediano y maduro, sacamos la pulpa y colocamos en un cuenco o plato hondo. Rociamos con un chorrito de limón y machacamos con el tenedor. Añadimos la mostaza, las especias (comino e hinojo), las hierbas picadas (cilantro, cebollino y eneldo) y mezclamos todo un poco.

A esta preparación agregamos el resto de zumo de lima o limón, el aceite de oliva virgen extra y salpimentamos. Debe quedar una especie de crema un poco espesa que, si gustas, puedes aligerar con más zumo, aceite o con agua, si fuera necesario.

Cortamos las patatas por la mitad o en cuartos si fueran muy grandes, pelándolas antes si se prefiere. Mezclamos con el aliño de aguacate y añadimos una cucharada de las alcaparras, mezclando todo con suavidad para servir y disfrutar.

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