Ahora que aprieta el calor apetece tomar una ensalada, pero muchas veces nos da pereza cambiar el repertorio. Seguro que no con esta variación de la típica ensalada griega.
Conocí la ensalada Dakos en el restaurante griego Periplo, en Madrid: una pequeña taberna griega del barrio de Chamberí en la que se come de lujo. Allí clavan esta ensalada utilizando el pan de cebada típico de la isla: un pan duro que se humedece con el aliño y está que te mueres, perfecto para combinar con queso feta.
Este pan no se encuentra fácilmente en España. Hay que pedirlo por internet y no es barato. Pero se puede sustituir perfectamente por cualquier pan duro que nos haya sobrado de otros días, lo que convierte a esta ensalada en la perfecta receta de aprovechamiento.
Esta receta no tiene ningún misterio, aunque es conveniente prepararla con algo de antelación para que el pan empape bien y usando todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Lo primero que vamos a hacer es poner el pan en el fondo de un bol. Ahora vamos a pelar y a cortar los tomates muy fino. De hecho, se pueden también rallar, pero dejando que haya algo de textura. Podemos, también, cortar un trocear fino un tomate y rallar el otro, para que haya diferentes texturas. Al gusto.
Ponemos el tomate sobre el pan, para que se vaya reblandeciendo. Añadimos entonces un trozo de queso feta desmenuzado, un puñado de olivas deshuesadas (en Grecia usan olivas de kalamata, pero aquí podemos usar olivas de Aragón, que son más fáciles de encontrar y están igual de buenas), una cucharada de alcaparras, orégano, sal, pimienta negra y bien de aceite de oliva virgen extra. Y ¡listo!
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Con qué acompañar la ensalada Dakos
Esta receta no tiene ningún misterio, pero está que te mueres, y sirve como un plato único ligero o como guarnición de carnes o pescados. Para beber, va fenomenal con un vino retsina: un típico vino griego, ligeramente amargo, que debía su sabor a la resina del pino de Alepo, con la que se sellaban las anforas en épocas antiguas. Si no lo encuentras, elige un vino blanco no muy seco o un rosado.
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