Cada vez me gusta más añadir un poco de fruta a las ensaladas. Las opciones para combinar sabores no tienen límites, aunque puede que algunas alternativas puedan sonar extrañas al principio. Los frutos rojos y otras bayas son una delicia que podemos aprovechar también en salado, como en esta ensalada de pollo asado con frambuesas.
Merece la pena asar una buena cantidad de pollo de vez en cuando aunque seamos pocos en casa, pues las sobras se pueden aprovechar de muchas maneras. Después de los excesos de las fiestas o cuando se acerca el verano es un ingrediente estupendo para las ensaladas, una manera muy sencilla de añadir proteínas a platos ligeros como este.
Ingredientes
- Pollo asado o cocido (aproximadamente) 170 g
- Espinaca fresca (brotes o baby, preferiblemente) 50 g
- Rúcula o canónigos 50 g
- Frambuesas 100 g
- Almendra laminada al gusto
- Queso de rulo de cabra en medallones 2
- Pimiento rojo asado o de piquillo 1
- Apio 1
- Aceite de oliva virgen extra 30 ml
- Vinagre de Jerez o manzana 2.5 ml
- Zumo de lima 2.5
- Pimienta negra molida
- Sal
Cómo hacer ensalada de pollo asado con frambuesas
- Tiempo total 15 m
- Elaboración 15 m
La idea es aprovechar sobras de pollo asado, aunque podemos asar en el horno una pechuga o muslo de pollo bien sazonada para la ensalada. Cortar en láminas o piezas de un bocado cuando esté fría. Si encendemos el horno podemos aprovechar para asar el pimiento, si no tenemos en casa, y tostar las almendras.
Lavar y escurrir bien los brotes de espinacas y rúcula, si es necesario, y disponer en una ensaladera. Lavar con mucha suavidad las frambuesas y escurrir. Retirar los filamentos más grandes del apio y cortar en piezas pequeñas. Trocear el pimiento asado, sin la piel y sin semillas. Desmenuzar el queso de cabra.
Añadir todos los ingredientes a la ensalada, con cuidado de no dañar demasiado las frambuesas, que son muy delicadas. Batir los ingredientes del aliño, salpimentando al gusto, y servir sobre la ensalada o aparte para que cada comensal se aliñe al gusto.
Con qué acompañar la ensalada
Esta ensalada de pollo asado con frambuesas y queso de cabra es ligera y refrescante, perfecta para una cena sencilla pero saciante, o como primer plato en un menú más completo. Podemos servirla templada, procurando que los ingredientes no estén demasiado fríos para no matar los sabores.
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