La ensalada perfecta para cenar se come en Murcia todo el año, se hace con una lata de tomate y es rica en proteínas

Cada vez hay más tomates buenos todo el año si se sabe escoger la variedad adecuada, pero no importa que sea verano o invierno: en Murcia nuestra ensalada favorita se prepara con tomates en conserva. Es perfecta, desde luego, para una cena saludable, rica en proteínas y muy fácil, que además se puede dejar lista con antelación o montar al momento. Y está buenísima haga el tiempo que haga.

Antiguamente era ideal para los meses fríos cuando en los hogares se había envasado el producto de verano y solo había que recurrir a la despensa para montar platos humildes como la ensalada murciana. Así la he conocido yo toda mi vida, aunque también se llama moje o mojete, y tiene una elaboración muy similar en la vecina Albacete, tierra con la que compartimos historia, cultura y costumbres.

La base es el tomate en conserva al natural que debe estar entero y sin piel, normalmente usando tomates tipo pera de verano que se siguen envasando en muchas casas. Los hay comerciales muy buenos, incluso en versión más premium en bote de vidrio, aunque las latas de toda la vida tienen como más encanto viejuno. El apartado vegetal lo completa la cebolla o cebolleta, cortada en plumas o juliana fina, que para que siente mejor yo siempre dejo unos 15-20 minutos a remojo en agua muy fría.

Hasta ahora tenemos un plato ligerísimo que hay que completar con una buena fuente de proteínas, atún o bonito en aceite -o al natural- y huevo duro. Unas buenas aceitunas negras de cuquillo -con hueso, por favor-, el toque justo de sal y un buen aceite de oliva virgen extra ponen la guinda final.

A diferencia de las ensaladas con tomate fresco y lechuga, la murciana agradece el reposo con su aliño en la nevera, aunque está muy buena recién hecha también a temperatura ambiente. Lo que es innegociable es tener una buena hogaza de pan en la mesa para mojar sin parar los jugos que quedarán en el plato.

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