Aunque muchos hayáis regresado ya de las vacaciones y otros las estéis disfrutando aún, todavía queda bastante verano, y muchos días de calor. Esta ensalada veraniega de arroz es bastante versátil de forma que os servirá para resolver muchas comidas en casa, y también será útil para llevarla a la piscina, o incluso para llevar en un tupper al trabajo. En ese caso, debéis llevar el aliño aparte y aderezarla en el último momento.
Lo bueno de las ensaladas es que admiten casi cualquier ingrediente, así que si no disponéis de alguno de los que yo utilizo no importa, podréis sustituirlo por cualquier otro similar que en vuestra opinión vaya a encajar bien en la receta. Pero ya veréis que todos son sencillos, baratos y de los que siempre tenemos en la nevera.
Comenzamos cociendo el arroz. Es preferible usar arroz de grano largo, tipo basmati o jazmín, pues es más aromático y sus granos sueltos son muy agradables para ensalada pero podéis usar cualquier otro arroz que tengáis en la despensa. Una vez cocido, lo enfriamos bajo el agua del grifo y lo escurrimos bien comprobando que queda bien suelto. Mientras se cuece el arroz, podéis aprovechar para cocer también los huevos.
Dejamos en remojo las pasas para que se rehidraten y vamos preparando el resto de los ingredientes, picándolos todos en trozos pequeños de igual tamaño para que ninguno destaque frente a los demás. Las aceitunas las cortaremos en rodajas, las rodajas de piña en pequeñas porciones, los langostinos en tres partes y los cherrys en cuartos.
La única excepción son los trozos de atún que preferiblemente dejaremos en pedazos grandes y la yema de los huevos que usaremos para decorar. Mezclamos todos los ingredientes en la ensaladera hasta que queden bien repartidos y terminamos de montar la ensalada colocando los trozos grandes de atún repartidos sobre la superficie.
Para el aliño, mezclamos bien todos los ingredientes, hasta obtener una salsa cremosa y fluida que serviremos aparte para que cada uno la añada a su gusto sobre el plato. Guardamos en la nevera hasta el momento de consumir para que la ensalada esté bien fresquita.
Con qué acompañar la ensalada veraniega de arroz
La ensalada veraniega de arroz, al tomarse muy fría, es ideal para los días de calor sofocante. Como tiene alto poder saciante es un perfecto plato único, aunque también es deliciosa como guarnición, por ejemplo para un pescado a la plancha. Espero que la disfrutéis tanto como nosotros en casa.
