Pocos platos capturan tan bien la esencia mediterránea como esta ensalada valenciana, el ejemplo perfecto de cómo con pocos ingredientes se pueden lograr grandes platos.
Ideal como aperitivo o acompañamiento, esta receta se puede disfrutar tanto fría como templada. Sencilla pero deliciosa, esta ensalada se prepara con pimientos asados, berenjena asada y bacalao.
El espencat es un plato tradicional de la Comunidad Valenciana cuyo nombre proviene del verbo “espencar”, que significa desgarrar los ingredientes con las manos. Similar a la escalivada, generalmente se utiliza para su elaboración las migas de bacalao desalado, aunque nosotros la hemos preparados con lomos frescos de bacalao. Cuestión de gustos.
En primer lugar precalentaremos el horno a 220ºC, lavaremos el pimiento y las berenjenas, los secamos, y pintamos con aceite de oliva. Horneamos las hortalizas 15 minutos, les damos la vuelta, y horneamos 15 minutos más.
Pasado el tiempo de cocción, apagamos el horno y dejamos las hortalizas dentro otros 15 minutos. Retiramos y dejamos templar para pelarlas cuidadosamente.
En una sartén bien caliente, agregamos un chorrito de aceite de oliva y cocinamos el lomo de bacalao 2 minutos por cada lado. Desmigamos y reservamos.
Cortamos las hortalizas en tiras, y pelamos y troceamos los huevos.
Mezclamos todos los ingredientes del espencat en un cuenco amplio, sazonamos al gusto, y agregamos aceite de oliva al gusto. Removemos y servimos.
Con qué acompañar el espencat
Nada mejor para acompañar esta ensalada que unas rebanadas de pan tostado, unas aceitunas, y claro, un vasito de vino blanco.
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