Ayer preparamos una deliciosa tortilla de patatas y espárragos trigueros, una receta primaveral para aumentar el consumo de fibra que podeís compartir a la hora del aperitivo, servir como segundo plato o de plato único para una cena en familia.
Con cinco huevos, dos patatas medianas y un manojo de espárragos verdes puedes preparar esta estupenda tortilla que te permitirá unas seis raciones o pinchos perfectos para la hora del aperitivo. Además, al sustituir varias patatas por espárragos, aumentamos el consumo de fibra y reducimos el de hidratos de carbono, lo cual siempre es conveniente.
Pelamos y picamos las patatas como para hacer una tortilla de patatas tradicional. Las sazonamos al gusto y las freímos a fuego vivo durante unos diez minutos, bajando después el fuego hasta que estén blanditas. En ese tiempo, cortamos los espárragos en trozos de unos 3 centímetros.
Cuando las patatas estén casi en su punto, incorporamos los espárragos a la sartén, dejando que se frían con las patatas unos minutos. Así quedarán bien cocinados y a la vez mantendrán un puntito crujiente, como si estuvieran al dente.
Batimos los huevos en un bol grande y mezclamos con la mezcla de patatas y espárragos bien escurrida de aceite. Guardamos el aceite de freír para otra ocasión y cuajamos la tortilla a nuestro gusto dejando que se cocine dos o tres minutos por cada lado.
Con qué acompañar la de patatas y espárragos trigueros
A la hora del aperitivo, nada mejor que esta tortilla de patatas y espárragos trigueros llena de sabor y elaborada con productos de nuestras tierras. Con un poco de pan casero y una ensalada, -en este caso yo hice una de canónigos-, estaremos felices y contentos para celebrar que estamos de fin de semana.
