Puede parecer complicado intentar cocinar algo con tan solo un bote de alubias cocidas y un puñado de pasas en la despensa y una manzana y un trozo de cebolla en la nevera. Pues por difícil que parezca se puede y además sale un plato sabroso, sano y barato, no se le puede pedir más.
Ya sea como acompañamiento o guarnición, ya sea como primer plato, no hace falta que esperemos a tener la cocina vacía de cualquier cosa comestible para plantearse cocinar estas alubias al curry. Tienen un toque ligeramente dulzón, que combina perfectamente con carnes o pescados picantes.
Ingredientes
½ kilo de alubias blancas cocidas, 2 manzanas, 50 gramos de uvas pasas sin pepitas, 1 cebolla pequeña, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de curry en polvo, 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y cayena molida.
Cómo hacer alubias al curry
Precalentamos el horno a 160º C.
Pelamos y troceamos en forma de dados las manzanas y la cebolla.
En un vaso mezclamos la miel, la mostaza, el curry, el aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de agua, removemos bien para que se mezcle.
En una fuente de horno ponemos las alubias lavadas y escurridas, las manzanas, la cebolla, las uvas pasas, una pizca de sal, de pimienta y de cayena molida.
Regamos con la salsa de curry y añadimos medio vaso de agua.
Cubrimos la fuente con papel de aluminio y horneamos durante una hora.
Pasado este tiempo retiramos el papel de aluminio y dejamos que siga horneándose durante 30 minutos más. Si vemos que están demasiado secos podemos añadirle un poco de agua.
Tiempo de elaboración | 90 minutos Dificultad | Baja
Degustación
Si queremos hacer estas alubias al curry un plato más completo, solo debemos acompañarlo con un poco de arroz hervido.
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