Cómo preparar tomates asados en conserva para disfrutarlos en otoño e invierno

Usamos tomates surtidos, algunos grandes y otros más pequeños, tipo cherry de distintas variedades y colores. Los ponemos en una cocotte y añadimos la cebolla cortada en aros y los dientes de ajo al gusto. Yo suelo poner dos o tres, machacándolos un poco. Además, opcionalmente, añadimos dos o tres pimientos picantes o chiles para asar con los tomates.

La mayoría deben ser tomates, obviamente, pero podéis hacer esta preparación añadiendo otros productos como berenjenas, pimientos grandes en trozos, champiñones, etc. Los tomates pequeños van enteros y los medianos se cortan por la mitad o en cuartos. Agregamos la cebolla y los demás ingredientes y sazonamos con sal y rociamos con abundante aceite de oliva, que además de cocinar los tomates, también servirá para conservarlos.

Calculad unos 100 ml aproximadamente. Ponemos a cocinar a fuego vivo. Una vez empiecen que los tomates suelten sus jugos y estos empiecen a burbujear, ponemos la tapa y los cocinamos a fuego lento tapados durante una hora aproximadamente, dependiendo de la cantidad. También los podéis hacer dentro del horno, a 180ºC durante unas dos horas.

Según el tamaño de los tomates y la cantidad que aséis en la cocotte, os quedarán suaves y jugosos y un poco arrugados. Los más cercanos a los bordes, quedan más caramelizados y arrugados. Al terminar la cocción, añadimos un buen chorreón de vinagre de módena y las hierbas aromáticas, dejando cocinar otros 30 minutos a fuego lento. Después, los escurrimos y los pasamos a un frasco para conservar, rellenando después el frasco con el aceite y los jugos de la cocción.

Guardando los tomates en un frasco hermético cubiertos con su aceite nos durarán dos o tres semanas dentro de la nevera y aproximadamente seis meses en el congelador, manteniendo su sabor y frescura durante todo ese tiempo.