Si nunca has probado esta receta, no dudes en hacer estas faves o habas a la catalana que sin duda te van a sorprender. Se trata de un plato de temporada que se prepara con habas frescas en los meses de marzo, abril y mayo o con habas congeladas el resto del año. Un clásico de la gastronomía de Cataluña que tiene semejanzas en otras regiones del país, especialmente en zonas mediterráneas.
Como productos cárnicos, se hacen con panceta y con butifarra negra -no confundir con la morcilla- y se suele añadir alguna porción de longaniza, butifarra banca o chorizo, según las zonas. Nosotros la hemos preparado a la manera tradicional con habas frescas, butifarra negra y blanca, panceta y hojas de hierbabuena y mejorana.
Se puede preparar en cacerola pero la tradición es servirla en cazuela de barro, ya sea una grande para luego repartir, o en pequeñas cazuelas de barro individuales. Típica del día de san Jordi, -23 de abril- esta receta tradicional de la cocina catalana se disfruta durante toda la primavera, cuando las habas están más tiernas y sabrosas.
Picamos la panceta en taquitos y la butifarra negra en trozos y los freímos en una pizca de aceite de oliva. Cuando está lista, retiramos la butifarra negra para que no se deshaga y la reservamos para el final. En el mismo aceite donde hemos frito las carnes, pochamos los ajos tiernos y la cebolla muy picados.
Seguidamente agregamos el anís o el vino blanco dejando que evapore. Agregamos las habas frescas y tras rehogar un minuto añadimos el laurel, la mejorana y caldo suficiente para cubrirlas (o agua si no tenemos un caldo de carne casero listo), dejando que cuezan hasta que estén bien tiernas.
Cuando las habas empiezan a arrugarse como las yemas de los dedos después de un baño en la piscina, es que casi están listas. Entonces añadiremos las butifarras negras que habíamos reservado y las hojas de hierbabuena muy picadas. Pasamos a una cazuela de barro y llevamos a la mesa.
Con qué acompañar las habas a la catalana
Para acompañar esta receta de habas a la catalana, os recomendamos empezar con un aperitivo de bombas de patata rellenas de carne seguir con las habas y terminar con unas albóndigas de ternera con sepia, el clásico mar y montaña, para configurar un menú de platos tradicionales.
En DAP | Receta de escudella
En DAP | Espinacas a la catalana
