El recao de Binéfar, es una auténtica delicia. Un plato sencillo y humilde, tiene su origen en el alto Aragón. En su versión clásica y purista, recupera tres ingredientes humildes como son las judías secas o alubias, las patatas y el arroz. La historia asegura que está listo en un punto medio entre caldoso y seco.
Creado en un principio por Teodoro Bardají, es un fiel reflejo de la historia gastronómica del país, concretamente de la cocina regional de la provincia de Huesca en Aragón. El nombre de “recao” viene de "dar un recado", para ir a comprar los tres ingredientes más básicos, necesarios para una comida completa: judías, patatas y arroz, todo lo necesario para tener una comida completa.
La versatilidad de este plato permite variar y jugar con sus ingredientes, pudiendo añadir por ejemplo, carne, tocino o jamón e incluso más verduras para un plato vegetariano contundente. Por si fuera poco, su preparación es sencilla y no requiere más artefactos que una olla. ¿Qué mas se puede pedir?
La noche anterior, lavar bien las judías y dejar en remojo en agua fría durante toda la noche.
Al día siguiente, escurrir y llevar a olla mediana donde se ponen a cocer con agua fría y sin sal. Al primer hervor se retiran y se dejan 5 minutos, tapadas, fuera del fuego.
Pasados ese tiempo de reposo, se les cambia el agua que tienen por otra fría, se acercan de nuevo al fuego y se dejan cocer despacio hasta que estén tiernas de 35 a 40 minutos. Añadir al momento del cambio de agua, los dientes de ajo, la cebolla picada, las hojas de laurel y los granos de pimienta o pimentón picante a fuego medio alto. Todo ello en crudo le damos un punto de sal.
Cuando las judías están casi cocidas, añadir las patatas cortadas en porciones pequeñas, de un tamaño aproximado al de las judías. Se mantiene la cocción, procurando que el guiso se conserve caldoso, y a los cinco minutos de haber añadido las patatas, se incorpora el arroz y se baja el fuego a medio para dejar cocinar unos 12 a 15 minutos.
Una vez que se ha cocido todo, se prueba el gusto de sal, y si está bien, se sirve en caliente y se condimenta con unos hilos de aceite de oliva en crudo.
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Con qué acompañar el recao de Binéfar
El recao de Binéfar es un cocido viudo, como se conoce de manera general, es un plato contundente que se basa en ingredientes vegetales y por esto amerita acompañar con unas rodajas de pan de masa madre, de molde o sin gluten, para untar en el liquido restante. Como un plato principal, es una opción gustosa, contundente y rica en nutrientes.
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