Uno de los pucheros tradicionales que más nos gustan es esta receta de cocido con pelotas tradicional de la Vega Baja alicantina, un plato de cuchara reconfortante que nos encanta en invierno, pero que hacemos con frecuencia también durante el resto del año.
Con unas pelotas –en valenciano, pilotes– elaboradas con una deliciosa mezcla de ingredientes, los garbanzos y abundancia de carne y verduras, el caldo de la sopa de este cocido es sabrosísimo. Como se puede preparar en olla rápida, es un plato sencillo de hacer que os resolverá cualquier comida familiar.
A la hora de servir, lo tradicional es poner el caldo con los fideos en un plato sopero y añadir una pelota y una patata por persona, sirviendo los garbanzos con las carnes y verduras aparte en una fuente, para que después, cada uno se sirva a su gusto.
Ingredientes
- Garbanzos para el caldo 400 g
- Hueso de ternera para el caldo 1
- Carne picada para las pelotas 600 g
- Huevo para las pelotas 2
- Piñones un buen puñado para las pelotas
- Picada de ajo y perejil (2 dientes de ajo y unas ramas de perejil) para las pelotas
- Apio 3 ramas para el caldo
- Patata para el caldo 4
- Zanahoria para el caldo 3
- Nabo blanco para el caldo 1
- Panceta para el caldo 100 g
- Hueso o punta de jamón para el caldo 1
- Carcasa de pollo para el caldo 2
- Pan duro remojado con agua, para las pelotas
- Canela molida para las pelotas
- Nuez moscada molida para las pelotas
- Ralladura de limón para las pelotas
- Salchichas (un blanco, embutido hervido de la Vega Baja) para las pelotas
- Codillo de cerdo para el caldo 1
- Morcillo para el caldo 200 g
- Pechuga de pavo para las pelotas 200 g
Cómo hacer cocido con pelotas
- Tiempo total 1 h 20 m
- Elaboración 20 m
- Cocción 1 h
En la olla rápida, metemos los ingredientes del caldo: la carne del codillo, el morcillo, las carcasas de pollo, la panceta y los huesos, con el nabo, el apio, y las zanahorias. Llenamos de agua y la llevamos a ebullición. Cuando hierve, agregamos los garbanzos y cerramos la olla, cociendo durante 35 minutos con dos anillos de presión.
Mientras se hace el cocido, preparamos las pelotas de la manera siguiente: en un cuenco grande ponemos las carnes picadas y el blanco muy picado. Agregamos las especias, el huevo y la miga de pan remojada, con el ajo y perejil y los piñones y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
Damos forma a las pelotas dejándolas con un tamaño similar al de una pelota de golf o una mandarina pequeña. Apretamos bien para que no se deshagan en la cocción y las reservamos en frío en la nevera. Cuando el cocido está hecho, abrimos la olla rápida y retiramos los huesos. Introducimos las patatas y las pelotas y dejamos cocer el conjunto durante otros 25 minutos.
Preparamos una sopa con el caldo resultante reducido unos minutos, y si queremos añadimos unos fideos. Servimos el cocido añadiendo al caldo en cada plato, una patata y una pelota. El resto de los ingredientes los servimos en una fuente para que cada cual se sirva a su gusto.
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Con qué acompañar el cocido con pelotas
Para acompañar la receta del cocido con pelotas y dada su contundencia, os recomendamos que preparéis una ensalada de lechuga y cebolleta como entrante y así completáis el menú con un poco de verde. Será más que suficiente
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