Sin duda el plato nacional de Brasil es la feijoada o frijolada (también llamada fechuada), como la llamaríamos en España. Consiste en guiso de alubias negras o frijoles (o porotos negros) y verduras, acompañados de un generoso compango de carnes de cerdo y embutidos. Recuerda, en su forma de elaboración, a algunos platos tradicionales de nuestra cocina como la fabada asturiana o a las alubias blancas con chorizo, al menos así me lo ha parecido.
Conocimos esta receta con motivo de los Juegos Olímpicos de Brasil, cuando nos pareció una buena idea homenajear al país desde el punto de vista gastronómico. Preparar una feijoada brasileña fue nuestra manera de sumarnos, desde la distancia, a la celebración. Nos sorprendió lo sabroso y reconfortante que resulta, por eso os recomendamos que lo hagáis en cuanto tengáis ocasión.
Como sucede con otras recetas de alubias o habichuelas, buena parte del éxito va a estar en que éstas queden tiernas y no se rompan o despellejen. Por eso es conveniente el remojo previo de las legumbres y que sean ya de por sí bastante blanditas.
A voluntad se pueden usar las carnes que queráis, pero parte del encanto de la receta es que sea bien variada y que sobre todo lleve carnes de cerdo (incluido el chorizo criollo o la costilla de cerdo, además de la panceta). Luego, como vais a ver, para refrescar el bocado se incluye algo de naranja, que queda mejor de lo que parece.
Antes de comenzar ponemos los frijoles en remojo de agua fría durante 12 horas.
Arrancamos con las carnes, que tenemos que pasar por la sartén, a fuego medio, con una pizca de aceite. A las costillas de cerdo les retiramos el hueso y las sellamos. Después cortamos el lomo de cerdo en dados y hacemos la misma operación. Por último, a fuego lento, cocemos el chorizo criollo procurando que no se queme.
Cortamos las costillas de cerdo en tiras y el chorizo criollo en lonchas de un centímetro de grosor aproximadamente. También cortamos la panceta en dados, después de retirar y desechar la corteza. Reservamos todas las carnes para su uso posterior.
A continuación preparamos un sofrito con las verduras. Pelamos y cortamos el ajo, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el tomate en dados finos. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén, agregamos las verduras picadas y las pochamos a fuego suave durante 10 minutos. Reservamos.
Escurrimos los frijoles del agua de remojo y los lavamos bajo un chorro de agua fría. Los colocamos en una cacerola y los cubrimos con abundante agua, tres centímetros por encima del nivel de los frijoles. Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego suave durante 20 minutos, retirando siempre las impurezas.
Incorporamos las carnes reservadas, el laurel y salpimentamos al gusto. Dejamos cocer durante 30 minutos a fuego suave. A continuación, agregamos el sofrito a la cacerola. Removemos y dejamos cocer a fuego suave durante 40 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos y la mezcla cremosa.
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Con qué acompañar la feijoada brasileña
La feijoada brasileña se sirve, tradicionalmente, con arroz hervido y naranja. Es un bocado muy sabroso, meloso y contundente, lo que lo hace un plato único perfecto. Es un plato perfecto para épocas de frío, de esos que reconfortan cuerpo y alma. Estupendo para cuando hay ganas de cuchareo.
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