Hace tiempo que quería hacer una confitura de pimientos, lo malo es que he hecho poca cantidad, pero para la próxima haré mucho más y lo conservaré. Es de esas cosas que sorprende si no la has probado antes, algo que comemos salado pero esta vez en dulce.
Los pimientos confitados son ideales como ingrediente para hacer tapas y especialmente rico combinado con sabores salados o ligeramente ácidos. O los dos a la vez, como por ejemplo con quesos.
Cortamos los pimientos en trocitos después de haberlos lavado y haberles quitado las semillas. Los salteamos ligeramente en un poco de aceite de olivay en seguida le añadimos el agua, el vinagre y el azúcar y cocemos durante unos 20 minutos a fuego suave.
No tiene que llegar a caramelizar, solo hacerse un almíbar. Si carameliza podéis añadir un poco de agua.
Como guardar y conservar los pimientos confitados
Los pimientos confitados podemos guardarlos en conserva. Solo necesitamos unos botes. Los llenamos hasta arriba y los cocemos tapados durante 20 minutos. De esa forma nos durarán unos cuantos meses sin ningún problema.
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