Pocas recetas hay en mi recetario familiar tan tradicionales como las espinacas a la crema. Sencillas hasta decir basta, pero resultonas, deliciosas y siempre celebradas cuando llegan a la mesa. Son todo un triunfo, sobre todo cuando las gratino al horno y salen con el aspecto que podéis apreciar en la foto de portada.
Mi versión es muy sencilla y básica, heredada de mi madre (a quien las florituras en materia de cocina nunca le han encajado bien). Es mi favorita, pues permite que las espinacas brillen por sí solas sin necesidad de añadidos. No obstante, hay quienes añaden cebolla pochada, taquitos de jamón, gambas picadas, frutos secos, etc.
Te explico cómo las preparo yo, luego ya decides tú si le quieres dar a este plato más rock & roll del que ya tiene. Echa un vistazo a tu nevera y congelador, es probable que tengas todos los ingredientes y te puedas poner en marcha ya mismo. Tendrás el primer plato de la comida de hoy listo en un santiamén.
Introducimos las espinacas congeladas en un cacito, agregamos un poco de agua (suficiente para que cubra la base), tapamos y cocemos a fuego medio durante 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos que se terminen de cocer con el calor residual.
Mientras tanto preparamos la salsa bechamel. Para ello calentamos la mantequilla en una sartén y, cuando esté fundida, agregamos la harina. Removemos para formar un roux y dejamos que se tueste ligeramente, a fuego medio, durante un par de minutos.
A continuación agregamos la leche, poco a poco, mientras removemos con unas varillas para evitar que se formen grumos. Cocemos durante 10 minutos y, a mitad de tiempo, condimentamos al gusto con sal, nuez moscada y pimienta blanca molida.
Escurrimos bien las espinacas para retirar el agua que sueltan con la cocción y las picamos (opcional). En el mismo cacito calentamos un fondo de aceite de oliva y doramos el diente de ajo, previamente pelado. Incorporamos las espinacas y las rehogamos durante un par de minutos.
Desechamos el diente de ajo, añadimos la salsa bechamel, removemos y ajustamos el punto de sal si fuera necesario. Pasamos la mezcla a una fuente para horno y espolvoreamos con el queso rallado. Gratinamos durante unos 3-4 minutos o hasta que la superficie se dore. Servimos inmediatamente.
Con qué acompañar las espinacas a la crema
Para acompañar la receta de espinacas a la crema, que podemos servir como entrante, propongo una tradicional tortilla de patatas. Este es un menú muy común en casa, apto para vegetarianos, que seguro que también gusta en la tuya.
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