Receta de asadillo manchego, la guarnición ideal para carnes y pescados

Limpiamos los pimientos y los asamos en el horno en una fuente, en la que metemos también el tomate. Regamos con un chorrito de acetie de oliva y los horneamos a 190ºC durante 40 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Recordad los consejos de la fantástica guía para asar pimientos para que os queden perfectos.

Una vez asados, retiramos los pimientos y el tomate y los reservamos en un recipiente cerrado. El jugo de la cocción lo colamos y lo guardamos para después, cuando vayamos a hacer el aliño. Tras dejar los pimientos durante una hora dentro de un táper cerrado herméticamente o dentro de una bolsa de plástico hasta que se enfrían, la piel de los pimientos -y la del tomate- se separan con mucha facilidad, siendo muy sencillo pelarlos bien.

Una vez pelados, cortamos los pimientos en tiras no muy finas y los reservamos en un bol. El tomate una vez pelado y despepitado, podemos machacarlo y añadirlo a los pimientos. Removemos con un tenedor para que la pulpa del tomate envuelva las tiras de pimientos. Aprovechamos para retirar trocitos negros que siempre aparecen como restos de la piel asada. Si algún trozo negro o alguna pepita se os escapa, no pasa nada.

Para hacer el aliño, mezclamos en un bol el jugo que hayamos obtenido al asar los pimientos y el tomate, añadimos aceite y vinagre al gusto y batimos con un tenedor para emulsionar, mezclando de nuevo con los pimientos cortados en tiras. Si queréis, podéis añadir un majado de diente de ajo y unos cominos, aunque yo en casa, no lo añado.