Si bien las sopas se acostumbran a comer en otoño e invierno, quiero defender su consumo en todas las estaciones del año. Son versátiles, nutritivas, pueden prepararse fácil y sin mucho trabajo. Y si además agregamos una porción de legumbres o cereales, es una forma de tener un plato completo y cálido sin complicaciones.
Las lentejas por su alto contenido en proteína, fibra y hierro, las convierte en un excelente sustituto de la carne. Elegidas por los vegetarianos y veganos, están en todas las tiendas, supermercados y mercados a un precio accesible. Esta sopa de lentejas con verduras es de las recetas que más preparo cuando busco algo reconfortante y saludable. De verduras, utilicé cebolla, verdeo, zanahoria, patata, tomate, judías planas, espinaca y cilantro, pero funciona con todos los vegetales y puedes cambiar por los que te gusten o tengas en tu casa.
Limpiar las lentejas bajo el grifo de agua para retirar las piedritas e impurezas que pudiera traer. Dejar en un colador con agua y poner en remojo por 4 horas.
Tomar las verduras, lavar y secar para luego cortar tanto en cubos o en rodajas, según lo especificado. Calentar el aceite en una olla a fuego medio y agregar la cebolla, el verdeo, las hojas de laurel, y cocinar por 3 minutos hasta dorar. Luego agregar la zanahoria, el apio y el tomate. Nuevamente cocinar por unos minutos más. Por último, la patata y las lentejas escurridas. Mezclar con ayuda de una cucharada de madera y cocinar unos minutos más antes de condimentar con la sal, la pimienta, el jengibre y el pimentón. Agregar el caldo vegetal (o agua) y llevar a ebullición.
Una vez que esté hirviendo, bajar el fuego a un calor suave, tapar la olla y cocinar por 30 a 40 minutos hasta que las lentejas y verduras estén suaves. De todas maneras, revisar la cocción cada 20 minutos y revolver.
Cuando la sopa este lista, apagar el fuego y agregar la espinaca, el cilantro y las judías planas, así se cocinan o suavizan con el calor residual.
Servir en caliente y disfrutar al momento. Saldrán dos porciones contundentes.
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Con qué acompañar la sopa de lentejas
Un buen tazón de sopa de lentejas no necesita de muchos acompañamientos. Como plato principal, es un almuerzo o cena ligera sumamente deliciosa y rica en nutrientes. Eso sí, pide a gritos y se agradecen, unas rodajas de pan integral, de molde o sin gluten para mojar en el caldo y rescatar las lentejas restantes.
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