El verano es una de las épocas del año que más invitan a recoger a amigos y familiares en casa, por eso nos encanta descubrir deliciosas recetas como esta tarta rústica de berenjenas y tomates con crema de queso con las que agasajarlos. Una cena en la terraza, con una copa de vino y buena compañía. ¿Se os ocurre un plan mejor?
Nos ha gustado tanto esta receta que la próxima vez que la hagamos, porque seguro que repetiremos, añadiremos otras hortalizas, como calabacín o pimientos. Si escogéis un hojaldre rico en mantequilla, el resultado será más sabroso si cabe. Cuanto más tostado quede mejor, pero id con cuidado de no quemar la tarta, vigilad la cocción para que eso no ocurra.
Forramos un molde redondo con la lámina de papel de horno y sobre él colocamos el hojaldre. Reservamos. Lavamos y troceamos una de las berenjenas, después la hacemos en una sartén con una cucharada de aceite y otra de agua. Dejamos que se evapore el líquido y después pasamos la berenjena por la batidora.
Añadimos el requesón, el parmesano, los huevos, el yogur y la harina. Removemos hasta obtener una crema. Salpimentamos y volvemos a remover. Vertemos la crema sobre la masa. Cortamos la otra berenjena y los tomates en rodajas finas y después cada rodaja por la mitad. Cubrimos la crema de queso con las medias rodajas de berenjena y tomate alternándolas y montándolas un poco unas sobre otras. Salamos y espolvoreamos con el orégano.
En un bol mezclamos unas cuatro cucharadas de agua con dos de aceite. Untamos las verduras con esta mezcla. Ponemos la tarta en el horno precalentado a 200ºC unos 35 o 40 minutos. De vez en cuando vamos pincelando con la emulsión, para que no se seque la tarta.
Con qué acompañar la tarta rústica de berenjenas y tomates con crema de queso
Esta receta de tarta rústica de berenjenas y tomate con crema de queso estará deliciosa maridada con vuestro vino preferido y acompañada con una ensalada verde. La podéis servir tanto fría como templada, de las dos formas os conquistará.
